一群群定安鵝在清澈的池塘與茂密林木里覓食嬉戲，形成了定安最尋常的一道特色，經過多年的發展，如今成為了定安縣生態美食的一大代表。

在良好的環境下生長的鵝肉質豐美，是制作白切定安鵝的最好材料，在定安有很多這樣的養鵝基地，幾乎都在自然生態良好的環境下進行養殖，這使得基于這一原材的白切鵝聲名遠揚。

白切定安鵝采用定安農家谷鵝為主料，在蒸煮前需先將鵝尾切下，撕去肥油，洗凈控干水分，用酒搽勻，放上姜片蒸一個小時，熟后放至自然冷卻，切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒等。

清水煮熟，白切上碟，這種烹調法是定安人烹制雞鴨鵝的普遍方法。這種方法看似簡單，但要做到美味，對食材的要求卻非常嚴格。如若飼養不足八個月之鵝做“白切”，腥氣重就難談得上美味二字。而制作這道“白切” 鵝肉，用的是飼養近三年的鵝，肉和骨內都透出醇香的鵝肉味，食用時肉質鮮嫩松軟，味醇滑口，清香不膩，令人胃口大開，具有補陰益氣之功，暖胃開津之效等作用。

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