白沙醉鵝別稱南叉醉鵝，以當地飼養的南叉鵝為主要食材制作而成，是海南白沙黎族自治縣的一道特色美食，每天中午飯點到晚上飯點，當地的醉鵝飯店都會飄出鵝肉的香味，引人駐足。

圖注：白沙醉鵝（本地做法）

歷史由來

白沙醉鵝的歷史無法考究，但根據我國傳統醉鵝的做法來看，推斷它很可能是一個舶來品，很可能是起源于廣東，在融合白沙本地人的飲食習慣與經過多年的創新，逐漸形成了今天獨具特色的風味。

圖注：白沙醉鵝（順德做法）

制作方法

1、本地做法

a、將鵝洗凈控干水分，放入熬好的中藥水中浸泡1個小時；

b、蒸鍋水燒開，將泡好的鵝放入蒸籠蒸熟；

c、取出蒸好的鵝自然冷卻，切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜即可。

特色：剛出爐的醉鵝肉質鮮嫩松軟、味醇爽滑，清香不膩，口感帶著一點點微甜，有少許中藥的清香，味道很贊。

2.順德做法

a、做法以燜制為主，倒入醬料和米酒，蓋上鍋加酒，蓋煮一會打火點燃，在鍋蓋與鍋之間的空隙燎起火焰。

b、熊熊火焰在鍋邊擺動，酒和鵝肉在鍋中燜煮，幾分鐘后，火勢減小，酒氣完全蒸發，一道酒醇肉香的醉鵝就完成了。

c、烹飪好的醉鵝，鵝的鮮味和酒的香醇融為一體，香氣撲鼻，咬上一口，鵝肉濃郁的香味在口腔里迅速蔓延。

特色：醬香濃郁，色澤光亮，口味鮮美，微帶酒香，鵝肉勁道，越啃越上癮。

圖注：白沙醉鵝（順德做法）

好評如潮

白沙醉鵝在網上好評如潮，是很多當地人請朋友吃飯的必點菜品，很多吃貨不惜路途專門大老遠的跑來白沙縣城，就是為了吃上一口美味的醉鵝。

圖注：白沙醉鵝

去哪里吃

目前能吃到白沙醉鵝的飯店有新醉鵝飯店、火焰醉鵝館等店面，新醉鵝飯店偏向傳統的當地白切口味，火焰醉鵝館的口味源自順德醉鵝，兩者各有特色。

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