基本介紹

白斬乳羊主要采用海南昌江養(yǎng)殖的乳羊制作而成，是昌江地地道道的特色美食，雖不及東山羊的名氣，但也談得上是久負(fù)盛名。其味道十分鮮美可口，清香濃烈，讓人食欲大增，久吃而不厭，回味無窮。

昌江畜牧場的乳羊，由于適宜的自然環(huán)境，羊的毛色光亮，肌肉豐富，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，與野羊一樣，被譽(yù)為山珍。

分布地區(qū)

昌江黎族自治縣是乳羊的主要產(chǎn)地。該縣的昌城、昌化、海尾、南羅、烏烈、保平等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地處海南島西部，北部灣西岸沿海沙源地帶，氣候溫和，江汊交錯，水草豐盛，嫩葉叢叢，草藥豐滿，為羊群提供了天然的食料。加上這一帶的小山崗密布，亂石壘壘，地勢高低不平，羊群在覓食時，經(jīng)常奔跑跳躍，所以這里的羊個個體質(zhì)健壯，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有營養(yǎng)。

白斬乳羊做法

（1）乳羊在斷乳后就可食用，宰殺后用冷水洗浸數(shù)分鐘，然后用火灰刷毛，再用熱水燙毛，用利刀輕勻刮毛，便可除毛干凈。

（2）將羊肉切開成兩大片，放入鍋內(nèi)，注入適量冷清水，滲入適量的熟鹽，勻火慢慢烹熟。

（3）取出切成小片，盛在盤內(nèi)，然后用蒜頭、沙姜、豪油、生姜搗碎配合香料、胡椒粉、優(yōu)質(zhì)醬油、少許白糖、辣椒和酸醋制甜酸辣的佐料點(diǎn)蘸，趁熟食用。

（4）湯和內(nèi)臟要是用來煮粥或用當(dāng)?shù)孛宋鞴掀B煮味道更佳。

風(fēng)味特色

昌江白斬乳羊最大的特點(diǎn)就是“鮮美”，肉質(zhì)和野羊一樣，脂肪少，肉味鮮，味道美，特別滋補(bǔ)，令人回味無窮，食欲大增，久吃而不厭。

營養(yǎng)價值

（1）羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉與牛肉高。

（2）羊肉與豬肉、牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

（3）羊肉具有獨(dú)特的膻味，主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞郑サ糁局螅蛉獗悴粫儆须丁?/p>