基本介紹

橙汁扣小黃牛是用當?shù)仞B(yǎng)的小黃牛腩肉和五花豬肉為主料，用馳名中外的瓊中綠橙為配料經(jīng)廚師精心烹調而成，是一道具有瓊中地方特色的美味菜肴。

瓊中本地小黃牛肉質結實、纖維細嫩、水分低、柔軟爽脆，得益于完全野放的飼養(yǎng)方式。這小黃牛是吃野草與樹葉長大的；這五花豬是嚼木薯、食地瓜長成的。優(yōu)質食料，自然造就了口感的美味，再加上瓊中汁多肉甜的綠橙，更加美味。

制作方法

原料：主料：帶皮小黃牛腩肉、五花肉、瓊中綠橙。輔料：精鹽11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、濃白湯25克。

制作：

1、小黃牛腩肉洗凈切25公分方塊，五花肉洗凈待用，小黃牛肉燙過趁熱在皮面擦上老抽，風干，鍋下油，滾后下小黃牛肉炸至金黃。

2、鍋下湯2500克，煮滾下五花肉，再放入精鹽11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、濃白湯25克、橙汁少許，煮40分鐘。

3、取出煮好的五花肉，切3公分厚片扣入碗中，皮在下，加入原汁100克，上籠蒸7分鐘。

4、取出倒出原汁，用盤把扣牛肉倒出，肉四周圍上做好的菜，原汁打芡淋上即可。

菜品特色

橙汁扣小黃牛色澤金黃，皮肉嫩滑，味道清香。完全野放的飼養(yǎng)方式使得小黃牛肉質更加結實、纖維細嫩、水分低、柔軟爽脆。吃時也不需要太多調料和加工，肉味自然鮮美，多吃不膩。

營養(yǎng)價值

橙汁扣小黃牛營養(yǎng)價值極高，小黃牛蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素BZ、鈣、磷、鐵，又含膽固醇、必需氨基酸等；橙汁富含維生素c；兩者結合，具有溫補脾胃，益氣養(yǎng)血，強壯筋骨，消腫利水，保護牙齒健康，預防動脈硬化的功效作用。