大茂酸菜又稱為“六幫酸菜”、儋尾酸菜或金江酸菜，產于澄邁金江鎮大茂村的腌漬酸菜，正如定安骨頭湯、臨高烤乳豬、陵水酸粉一樣，來自澄邁的大茂酸菜以其鮮明獨特的本土風味，成為海南地方菜系中不可忽視的一朵奇葩。
歷史由來
“自種畦中白菜，腌成甕里黃齏。肥蔥細點，香油慢煼(同炒)，湯餅如絲。早晚一杯無害，神仙九轉休癡。”這是描寫詞人在自家菜園自得其樂的畫面，其樂融融，令人向往。而這“黃齏”指的便是酸菜。由此可見，酸菜這一美食由來已久。
據考證，大茂村民用“六幫菜”制作已有300年的歷史。該村幾乎家家戶戶都有腌漬酸菜的小作坊，年產酸菜約有500噸，主要銷往海口及海南北部地區性，在海口市消費約320噸的酸菜中，本地酸菜占了45%的市場份額，生長一種被當地人稱為“六邦菜”的葉菜，專門用于腌漬酸菜。在海南人的餐桌上，酸菜作為一種常用食材，以其鮮明獨特的本土風味，成為地方菜系中不可忽視的一朵奇葩。 據說，海南大茂人種酸菜腌酸菜吃酸菜已有幾百年歷史。
制作工藝
首先，必須選擇一個天氣晴朗的日子，大約上午九時左右，當菜葉上的水珠剛剛被太陽曬干，村民們便開始動手收割。割好后，將新鮮菜堆在原地晾干，時刻注意保持葉莖的柔軟，不能失水過多。晾了半天之后，下午時分，村民們便開始將鮮菜收撿回家進行腌漬。
按照村里的傳統制作方法，制作者先將雙腳洗凈，站在裝滿鮮菜和鹽的大桶里用力踩踏，待菜葉吃鹽滲水之后，再將之捧入陶缸中腌漬。據記者觀察，一只半人高的缸內大約能裝250斤鮮菜，另需放半缸井水和五斤鹽，蓋上芭蕉葉。每隔一天，制作者換一次水，數天后，大茂酸菜便“熟了”。
此時出缸的酸菜色澤金黃、酸度適中、香脆可口。但為了提高品質，村民一般不急于銷售，而是進行二次加工。
他們將酸菜切成約三四公分不等的短段，加入食鹽少許，用手來回揉搓，置入小型的粗陶土壇中，用樹葉封口，并擇屋后陰涼處鋪上河沙，將壇口倒置于地上存放。這樣做不僅使酸菜品質更佳，而且延長了它的保質期。數月后，一旦打開壇口，菜香四溢，猶如陳年佳釀，百米之外能聞其味。
吃法介紹
1.涼拌酸菜
涼拌酸菜是白粥稀飯的最佳下飯菜，拿出一個菜秧，簡單地洗干凈后切絲，把少許蒜頭剁碎再配上胡椒粉、花生油攪拌，倒入酸菜絲攪拌均勻，裝盤配上些新鮮香菜和蔥末，一道酸鮮可口的涼拌酸菜就成功了。
2.酸菜炒粉絲
酸菜炒粉絲也是海南人餐桌上常見的家常菜。在高溫油鍋爆炒后的大茂酸菜色澤金黃、香氣濃郁，白粉絲加入鍋后倒入少許開水，本是無味的粉絲吸收了酸菜的酸香，引得食客停不下筷子。
3.酸菜豬骨火鍋
當然，以大茂酸菜作為原料的菜肴中，最受歡迎的莫過于酸菜豬骨火鍋。這是一道極具海南特色的菜肴，簡單地將豬骨頭焯水去血，扔進清水鍋中加入酸菜絲進行熬煮，也可以同時放入肥腸、腰子、豬肚等下水料。
新鮮的豬肉本身只有肉鮮味，經過長時間熬煮后，酸菜的酸香滲入豬肉中，酸鮮味相互交融，讓人食指大動。挑一根酸菜絲，熬煮綿軟又不失酸香味，咬一口豬肉，酸菜的酸鮮滲入肉層中，去除了豬肉的肥膩，讓人咬完一口還想再來一口。無論三九寒暑天，在澄邁大街小巷的食店里，經常看到，一鍋熱氣騰騰的豬骨酸菜火鍋，四五個光膀子的漢子圍坐一桌，邊吃邊聊，大汗淋漓異常爽快。
風味特色
大茂酸菜仔，不敢夸口說多好吃，但作為海南人，特別是我們這輩之前，是我們小時候最難忘的味。夏季，一碗稀飯，一團酸菜仔，絕對爽口開胃。油炒也好，涼拌也罷，都飽含著我們家鄉父老相親的點滴汗水。
大茂酸菜以其酸香鮮嫩、脆爽無渣的口感深受人們喜愛，無論是夏日伴清粥稀飯，還是冬夜佐火鍋大餐，都能讓人在酸香鮮嫩的口感中體會到一份純樸原始的海南風味。
營養價值
大茂酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由于酸菜采用的是既干凈又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
