基本介紹

疍（dan）家咸魚煲以紅魚干與五花豬肉為主料制作而成，是一道美味可口的漢族名肴，屬于海南菜系，在2009年，根據美食專家評委的打分評選，疍家咸魚煲入選三亞十大名菜名錄，使這道名菜更是增添了獨特魅力。

關于“疍家”的起源，一種說法來源于早前他們居住的舟楫外形酷似蛋殼漂浮于水面；另一種說法是因為這些水上人家長年累月生活在海上，像浮于海面的雞蛋，所以被稱為“疍民”。而疍家人自己則認為，他們常年與風浪搏斗，生命難以得到保障，如同蛋殼一般脆弱，故稱為“疍家”。

歷史由來

三亞的前身是個小漁村，以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛，為了較長時間地保存，漁民們便將捕到的鮮魚以鹽腌漬后再曬干。三亞疍家人以咸魚佐飯的習慣就這么一代代流傳了下來，多年來也衍生出了許多以咸魚烹制的菜肴，疍家咸魚煲便是一絕。

在許多人的心目中，三亞疍家人就是在水上生活、靠打魚為生的一族。說到捕魚、挑選海鮮、烹調海鮮，估計沒有哪一族人比疍家人更加在行。他們可以挑選新鮮的“泥疍”中最好的部分，其他的都舍棄掉，配以上等陳皮來煮粥；也可以將新鮮名貴的“鷹倉魚”的腩起出來，烹調后只需加上基本調味料就能食用。總之，他們吃海鮮可以說是最“刁鉆”的。可以說，長年漂泊在海上，疍家的主要食物就是海鮮了，而“煲”類在疍家傳統美食中占據了很大的比重，“魚煲”“咸魚煲”等都是疍家名菜。

制作方法

咸魚煲制法非常簡單，一如海南人的單純質樸。一塊疍家海晾紅魚干，一塊豬五花肉，便是烹制疍家咸魚煲的全部材料。將紅魚干發泡后，切片待用，將碼味后的五花肉，以文火燒10分鐘后，放入紅魚干，以瓦煲燜熟即可。

具體制作方法如下：

材料：疍家海晾紅魚干、上好五花肉。

做法：

1、紅魚干發泡后，切片待用；（紅魚干在炮制過程中最好換多幾次清水，以稀釋鹽分）

2、將碼味后的五花肉，以文火燒10分鐘；

3、放入紅魚干，以瓦煲燜熟；

注意：紅魚本身即有海魚特有的咸味，腌制的紅魚更是含有大量的鹽分，制作過程不需要加鹽。

風味特色

疍家咸魚，魚香濃郁，再煲以五花肉，實在是美味無比，佐酒下飯均可稱職。咸魚里的高鹽分直接滲透到肥肉中，而肥肉中的油脂又將咸魚的香氣勾帶出來，兩種食材之間相得益彰，共同呈現出了一種漁家簡單的美味。無論是搭配干飯還是稀飯，都是開胃下飯的首選，滿足了成日在海浪中顛簸勞累的疍家人對生活美食的樸素追求。

營養價值

疍家使用的咸魚的味道鮮美，不僅營養價值豐富，而且易于儲存。咸魚在曬制過程中隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上，再配以五花肉煨制成的疍家咸魚煲，是補充蛋白質的好食物。但咸魚煲不宜多吃，夏天多吃這些蛋白質和鹽分過高的食品，會造成口渴，加劇脫水。為保障健康飲食，如果吃了咸魚煲，應當多喝水、豆湯或淡茶，并適量增加蔬菜水果的攝入量。