基本介紹

黃皮雞，用儋州木棠本地小種雞與新鮮洗凈的黃皮樹葉制作而成，是儋州近年來流行的一道美食。眼下正是海南黃皮成熟的季節（注：黃皮一般在5-7月成熟），隨著儋州市大力宣傳推介，到儋州摘黃皮、吃黃皮雞成為越來越多游客的選擇。

歷史由來

儋州黃皮雞是祖輩留下的傳統吃法，很久以前，儋州人用鹽水、雞、黃皮樹葉放到鍋里在一起煮，當地人都稱之為黃皮雞。近些年，在海南國際旅游島大形勢下，這道流傳不廣的鄉土美食逐漸發揚光大。

作為傳統美食，儋州特產的黃皮雞歷史悠久。在儋州，大成鎮南吉黃皮雞最為出名。主要原因有兩個：

一是南吉村百年黃皮園品牌打造成功，帶動南吉黃皮雞品牌崛起；

二是南吉黃皮雞推介有方，先后在2014年8月的儋州市文化廣場舉辦的“品柚賞月游子歸”和12月的冬交會上亮相宣傳，其縷縷清香的黃皮味和肥而不膩、鮮嫩爽口的肉質感，給島內外游客留下深刻印象。

制作方法

黃皮雞做法有多種，儋州黃皮雞做法以蒸為主。挑選儋州本地2-3斤小種雞，將雞殺好洗凈，用鹽等在雞身上揉搓，使之入味。

然后將整雞放入鐵盆，鐵盆置于大鍋中，鍋底加入少許水，以不沒過鐵盆為準。鐵盆中放入多種當地特色食材佐料，再將黃皮樹葉蓋于雞上，慢火高溫蒸半小時。

揭開鍋蓋，騰騰熱氣中，用筷子撥開層層黃皮葉，一股黃皮獨有的清香味撲鼻而來，整只雞泛著微微黃色，表皮油亮充滿光澤，用手輕輕地撕一小塊并沾上一點特制醬汁放入嘴中慢慢咀嚼，那種美味令人回味無窮。

美食特點

黃皮雞色澤淡黃光亮，黃皮葉的淡淡清香完全滲透到雞肉當中，絲毫沒有油膩之感，蘸著盤底的雞湯吃，滋味更加醇厚，讓人百吃不厭。

黃皮雞有四個獨特之處：

一是雞種是當地傳統的小種雞，在黃皮園內自然孵化；

二是放養和圈養結合，雞在黃皮樹下生長，除喂食外，還吃白蟻、蚯蚓、黃皮果等；

三是黃皮林下養殖的小種雞免疫力強，很少有疾病，雞煮熟后，皮油光滑亮，色澤淡黃；

四是制作黃皮雞，佐料主要是黃皮果、黃皮樹葉、黃皮根和黃皮寄生，確保美味的同時又起到相應的保健效果。

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目前儋州大部分的農家樂的接待能力有限，每逢節假日，許多游客排隊等著吃黃皮雞，一些游客吃完后還打包一兩只帶走，當地店主建議游客在去吃黃皮雞之前，最好打電話預約，以免等待的時間過長。