基本介紹

儋州擂茶在當?shù)乇环Q之為河婆擂茶，是用陶罐和擂棒將茶葉、芝麻、花生等原料放進擂缽里研磨后沖開水喝的養(yǎng)生飲品，由于獨特的原料組成、制作方式與食療功效，使得儋州擂茶擁有眾多“回頭客”?！敖鸨y杯不如百姓的口碑”，透過人們口口相傳，儋州擂茶已成為當?shù)氐恼信泼朗持弧?/p>

歷史由來

相傳，東漢初年，伏波將軍馬援在出征武陵途中，因酷熱難熬，加之瘴氣漫起，瘟疫流行，將士病倒大半。他只得下令屯住山邊，一面派人尋醫(yī)求藥，一面派將士幫助百姓耕種。村中有位老媽媽見馬將軍軍紀嚴明，很受感動，便獻出祖?zhèn)髅胤?，研制成擂茶讓將士們每日服用。不幾天，染病的將士個個康復(fù)，瘟疫再也沒有漫延。后來，擂茶在民間廣泛流傳了下來，甚至越過瓊州海峽傳到儋州。

儋州擂茶起源于河婆擂茶，在數(shù)百年前，揭西縣河婆鎮(zhèn)有一個老奶奶家庭成員多，為了既省時又確保營養(yǎng)，就把10多種菜糧和藥草搗碎后熬煮成粥，送到田間地頭。后來，這種制作方法幾經(jīng)改進，各種食品和藥草按一定比例搭配，從而成為招待貴客的食品。這種食品，根據(jù)原產(chǎn)地河婆鎮(zhèn)起名，被稱為“河婆擂茶”。

發(fā)展歷程

據(jù)儋州市華僑河婆互助會會長劉漢華介紹，1950年代，新中國建立伊始，海南橡膠被國家列為重要的戰(zhàn)略物資，當年從大陸征調(diào)了大批援瓊建設(shè)者。其中，來自廣東揭西的不少人在儋縣從事橡膠、香茅等種植業(yè)，從此扎根當?shù)兀瑫r也帶來了河婆擂茶的手藝。但那個年代只限于老鄉(xiāng)之間聚會時煮著吃一兩碗，尚未走向市場。

1990年代，儋州熱作“兩院”的一家飯店里，綜合菜譜中開始出現(xiàn)“河婆擂茶”。

2010年12月舉辦的儋州東坡節(jié)美食品鑒會上，劉新德拿出自家廚房的“絕活”，選送的“河婆擂茶”被評定為該市粉面類的“美食冠軍”。于是他在那大城區(qū)開了一家專門的河婆擂茶店。不久，那大城區(qū)又出現(xiàn)了四五家擂茶店。曾經(jīng)深藏于揭西籍人家庭中的美味，終于落落大方地走向市場。

制作方法

擂茶，制作簡便，清香可口，且因配料不同，分別具有解渴、清涼、消暑、充饑等效用。經(jīng)濟而又實惠。

制作原料：花生、芝麻、茶葉、蘿卜干、薄荷、羅勒(又名金不換)、紫蘇、芫荽、穿心蓮、苦刺心，還配有豆角、韭菜、芥菜、蝦等。

制作步驟：

1、首先需要準備的是口徑約50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽和山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長的擂棍，以及炒熟的花生、茶葉、芝麻、薄荷、金不換、紫蘇、芫荽、穿心蓮、苦刺心。

2、把茶葉、芝麻和花生倒入茶缽里，為了研磨得夠細，需要先加入少量的開水。一人固定住擂茶缽，另一人用雙手握住擂茶棍，按順時針方向研磨里面的食材。兩人可輪流研磨。

3、擂的時候，一般可以夾在大腿間或者放在長條凳上，用腿夾著，或者由另一個人扶著，磨得越細越好。

4、差不多擂好的時候，加入幾片薄荷葉，這是為了增加香氣。大概一共花15分鐘就研磨好了。

5、把適量的熱開水慢慢地倒入研磨好的擂茶漿，一邊倒一邊攪拌，還配有豆角、韭菜、芥菜、蝦等，最后再加入適量的鹽即可。

6、配上米花糕或者蝦米炒青菜等配菜，一缽香噴噴的客家擂茶就可以端出來和全家人一起享用了。

注意事項

1、一定要用炒熟的花生

2、一定要在擂茶的過程中多次添加微量的開水

3、沖茶的時候要用滾燙的開水

風(fēng)味特色

儋州擂茶非茶、似粥非粥、似飯非飯，清香四溢，舀出一勺嘗嘗，舌尖頓時品到咸、香、甜、苦、甘、辣等多種味道，由于原料都是素食，吃起來清爽不油膩。

功效作用

儋州市華僑河婆互助會會長劉漢華介紹，儋州擂茶的原料組成部分各具功效，可以起到清熱解毒、消除疲勞、潤膚養(yǎng)顏等食療作用。

諸如：

紅豆可以清熱解毒、利尿消腫、消除腳氣；韭菜可以補腎益陽、健脾暖胃，主治小便頻繁；蘿卜可以解毒、補血、緩解痛風(fēng)；芝麻可以補血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)；紫蘇可以解毒散寒、行氣和胃，主治風(fēng)寒感冒；金不換可以止血造血、防治腫瘤、降低血脂及膽固醇；薄荷可以疏風(fēng)、散熱、辟穢、解毒、治瘡疥；蝦米可以補腎補陽、通乳清毒、治癰疽。