儋州香芋，實際上就是我們常說的芋頭、芋艿，是天南星科植物的地下球莖，其肉似薯類，但味道好似板栗，因其煮熟后甘甜又有香味，吃后滿嘴留香，故當地人又稱之為“香芋”。由于獨特的種植地理環境，品質好、口感好受到廣泛歡迎。
歷史由來
儋州香芋種植歷史悠久，具體始于何時難以考據，但可以明確的是，北宋時期蘇東坡謫居儋州時，當地人多吃芋頭、喝白水聊以果腹。冬天，內陸運米的船到不了海南，東坡先生無米下鍋，只能靠芋頭維持生活。
不只是落難的東坡先生，在很長一段歷史時期，芋頭都是儋州人賴以充饑的糧食。在上個世紀80年代以前，儋州當地物資極度缺乏，糧食緊缺時，各家各戶都種芋頭以作口糧?！坝箢^好種、好管，可以自己留種苗，所以我們儋州人都喜歡種芋頭。
此前儋州種植的主要以本土品種長坡香芋為主。為樹立儋州香芋品牌，提高香芋品質，今年儋州市又引進了一些新品種，扶持和引導農民試種。目前儋州全市共種植香芋約2000畝，已初具規模。
形態特征
儋州香芋塊根形如小土豆，褐皮白肉，味雅香濃，分粗皮細皮二種。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分蘗，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。主食部分為球莖，葉柄可腌芋荷，作青飼料等。
成熟時間
儋州香芋的生長周期長達一年，每年七月份開始下種，在生長期時，莖稈粗壯高挺，青綠色的葉子寬大繁茂。到了成熟期，也就是到第二年，莖稈和葉子逐漸變小，土地里的果實則越長越大。到八九月份，芋頭的葉子逐漸枯萎，莖稈高度只有20公分左右，這個時候，土地深處的香芋終于成熟了。
以前大家種植香芋都是頭年8月、9月種植，次年8月、9月收獲，一年收獲期只有兩個月。后來，政府有關技術部門引導大家，全年種植、全年收獲，大家經過試驗，不同季節種植不同季節收獲，價格比每年8月、9月集中采摘上市高多了，像他家的2畝地香芋，種在三塊不同的地里，每年6月采摘一次，9月采摘一次，12月采摘一次，價格最低2.2元，最高可以賣到3元。
風味特色
儋州香芋得益于當地的土壤肥沃和清甜山泉水，種出來的香芋品質好，褐皮白肉，口感又香又粉，黏嫩爽口，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。
儋州香芋的食用方法很多，煮、蒸、烤、燒、炒、燴、炸均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋頭燒肉或將芋頭切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。海南人常吃的芋頭扣肉、芋頭燒雞、南瓜芋頭煲、剁椒芋頭等，就是以芋頭為食材的美味佳肴。
營養價值
儋州香芋營養豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成份，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。具有補氣養腎、健脾胃、強身健體之功效，既是制作飲食點心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品。
功效作用
中醫認為，芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用。
