基本介紹

定安仙溝腌粉也稱海南粉，是海南流傳一百多年的傳統小吃，以仙溝地區制作的粉質好，味香而聞名。在定安地區，是家家戶戶每年正月初四與農歷五月初五兩個傳統節日必吃的美食小吃。

如今的仙溝腌粉，已經成為了當地特別喜愛吃的小吃，定安縣城也有許多經營腌粉的攤點，更為叫絕的是有一家連個招牌都沒有，夜晚九點開設在安達市場門口左側一條不起眼的巷道里，十來張桌椅，常常座無虛席，顧客要排隊等候才有位子，為了這一口地道的美味，耐心等候是值得的。

歷史由來

仙溝腌粉這一傳統的小吃形成于元代，名盛于清朝，翻開《定安縣志》，可見專門存錄定安美食的內容，定安粽子、仙溝腌粉等幾十種美食均有記載。

制作方法

材料：大米、花生油、菱粉或番薯粉、蒜頭、珍珠蔥、生姜、蔥頭、香菜、八角、茴香、桂皮等

調料：老抽、酸菜、油炸花生米、芝麻、本地產的黑豬肉干（定安黑豬）或牛肉干、香菜、芡汁等

做法：采用大米加水浸泡軟化后，磨成粉漿，用布袋濾干，然后放入石臼中舂至細軟，置于大竹筐中加水攪拌成粉漿，將粉漿倒入粉筒中，擠入沸水鍋里煮熟成粉條，撈出置于涼水中泡浸，再撈出放入竹籮中濾水便成。

風味特色

仙溝腌粉制成的主料為新鮮的手工米粉，佐料為香油，也稱“鹵汁”，即用花生油、菱粉或番薯粉、蒜頭、珍珠蔥、生姜、蔥頭、香菜、八角、茴香、桂皮等多種香料混合制成，調料為老抽、酸菜、油炸花生米、芝麻、黑豬肉干或牛肉干、香菜、芡汁等。多種配料攪拌腌著吃，其味醇香撲鼻，香滑可口，余味無窮。