炒粉是海南比較常見(jiàn)的美食，無(wú)論街頭小吃，排檔，餐館都可以看到海南炒粉的身影。說(shuō)起定安炒粉，很多定安人都習(xí)以為常了，他們一般會(huì)把炒粉當(dāng)夜宵來(lái)吃，當(dāng)然，只要喜歡，不管哪個(gè)點(diǎn)想到它，在一般的餐飲店都可以吃到。

定安炒粉形成于明代，一般是使用手工制作而成的米粉條（河粉），通常會(huì)配上食鹽、花生油、味精、生抽、胡椒粉、綠豆芽、蒜泥、豬肉片、魷魚(yú)絲，或切成小塊的“三鳥(niǎo)”內(nèi)臟等炒熟，吃起來(lái)粉質(zhì)韌性好，非常美味。

定安正宗的炒粉味道優(yōu)于海南其他地區(qū)的炒粉，理由有三：

1.正宗的定安炒粉一般用大鍋炒出來(lái)的。海南人都知道，柴火燒的，大鍋炒的，才是原汁原味的，而且，大鍋炒出來(lái)的炒粉，比小鍋炒的攤的更勻，能看到火在鍋里燒，更入味；

2.用料，不說(shuō)其他地方的炒粉，?？诘某捶塾糜推疱?，然后就是雞蛋、幾塊肉片，然后倒進(jìn)粉攪拌一番便出鍋，看起來(lái)更像敷衍了事，絲毫不能炒出真正炒粉的精髓。定安炒粉加入了蝦米，蒜頭，綠豆芽等配菜佐料，特別是蝦米，能改變一分炒粉的味道，加上大鍋不熄火的高溫，滋滋入味，這是小鍋不能比擬的；

3.配湯，在定安吃炒粉，別忘了那一碗酸菜湯，就像定安粽子配芋梗湯一樣，絕配。