海南省東方市海產品十分豐富，盛產紅魚、白鯧魚、馬鮫魚、螃蟹……尤其盛產鐵甲魚，因為產量大而且備受當地人喜食，鐵甲魚2016年被評為“東方十大農業品牌產品”。

鐵甲魚因其魚鱗堅固，較難砍斷而得名。雖然穿著一身銀灰的戰甲，但油脂相當豐富而且肉質鮮甜，富含蛋白質、維生素D、DHA和EPA，有相當高的營養價值。

在當地，干煎是最為地道的做法。當地人將鐵甲魚去除內臟洗凈，切成小段后，再用料酒腌制15分鐘左右，熱鍋熱油將魚煎至兩面金黃。食用時，再沾上一些蝦油，感覺滿口都是濃郁的魚香，是東方人最愛的下酒菜之一。