對于海南人，米粉是常見常吃的美食，因地域不同，其做法五花八門，因地域不同，名稱也不一而足，僅海口一個(gè)地方，就有海南粉、靈山粉、龍?zhí)练鄣冉蟹ā２还苁悄姆N叫法，不外乎形狀或圓或扁，或粗或細(xì)，吃法腌（拌）、湯煮或爆炒。

在海南島西南部的東方市，當(dāng)?shù)孛耖g有一種美味小吃“露面”，其實(shí)就是腌的河粉，不同于海南其他地方炒制的河粉，這種腌河粉相當(dāng)有特色，是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矏鄣拿朗持弧?/p>

名稱由來

露面有些類似海南粉，但鹵汁的味道與海南粉有區(qū)別。露面在東方也叫做“鹵面”，只不過在寫法上，海南東方（八所）本地人已經(jīng)將其默認(rèn)為“露面”了。在八所一帶，坊間習(xí)慣于將扁的米粉叫作“面”，圓的米粉則仍稱為“粉”。

制作方法

正宗的露面，小編也不知道怎么做，但據(jù)賣露面的阿姨介紹，露面的配料總共有豆芽、竹筍、花生、芝麻、牛肉干、肉末、酸菜、蒜頭油等十種配料，加什么配料是次要的，重點(diǎn)是鹵汁的制作（鹵汁決定了露面的味道），這個(gè)一般是不外傳的。

風(fēng)味特色

東方露面，吃后叫人難忘！把配料充分?jǐn)嚢琛奥睹妗焙螅坏窜土说柠u汁使得河粉順滑而易于下咽，肉片也鮮嫩可口，芝麻粉和花生米更是提升了香味。吃完后，唇齒之間尚有“露面”的酸味、鹵水中雜糅的咸味和甜味，味道還是很不錯(cuò)的。

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