東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，人人都會聯想到，這和北宋大文豪蘇軾有關，最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。在海南儋州地區，也盛行吃“東坡肉”。逢年過節，家里只要來客人，東坡肉是必不可少的美食佳肴。
歷史由來
盛而不衰的“東坡肉”，流傳至今，已有近千年歷史。傳說蘇軾一向喜食豬肉，有一次家里來客，他即烹制豬肉饗客，把豬肉下鍋，著水放調料后，以微火慢慢煨著，便與客人下起棋來，兩人對奕，興致甚濃，直至局終，蘇軾才恍然想起鍋中之肉。他原以為一鍋豬肉定會燒焦，急忙進廚房，頓覺香氣撲鼻，揭鍋一看，只見豬肉色澤紅潤，汁濃味醇。品其便醇香可口，糯而不膩，并博得客人們高度評價，蘇軾本人也由此得到了啟發。
爾后如法復制，同樣味美，自這以后，他便常做此菜，有額待客，無額自食。并還將烹制這道菜的經驗進行總結，寫了一首《食豬肉》詩云：“慢著火，少著水，火候足時他自美。”由于蘇軾的名望，特別在知識分子中間，曾被“傳為美談”。菜因人傳，故人們將他所創的這種香美軟爛的佳肴——紅燒肉，命名為“東坡肉”。
風味特色
儋州東坡肉其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，就連不敢吃肥肉的人也能吃上一大塊，十分美味。
營養價值
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；
肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸，是一種重要的健腦補腦物質。 肥肉能強身健體，沒有脂肪食物，人體內必須的維生素A、D等脂溶性維生素(維生素食品)就無法吸收和利用。
食用功效
東坡肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。
食用禁忌
東坡肉中含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，因此，患有某些疾病的人，如高血脂、高血壓、冠心病等疾病患者，應少吃或不吃肥肉。
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