基本介紹

干燒琵琶蟹是用鮮活的琵琶蟹為主原料，以蔥姜蒜等輔料制作而成，是一道海南地道的特色美食。干燒香濃，肉質鮮美，極具特色，是吃貨非常青睞的海鮮美食。

琵琶蟹是海南名特產，學名“蛙形蟹”，因形似蛙而得名。因其貌怪異，產地漁民又稱之為“瓊獸蟹”。海南主要產區在陵水新村港灣一帶。每年3月前后為捕撈旺季，這時的琵琶蟹，體大，肉肥，味極鮮美。

制作方法

用料：

鮮活琵琶蟹2只（重約1。25千克）、蔥節25克、姜片15克、蒜茸10克、桂林醬5克、辣椒適量、上湯150克、味精10克、精鹽7。5克、胡椒粉3克、白酒10克、生粉15克、生油1千克（實耗100克）、麻油少許。

制作步驟：

1、將琵琶蟹剝殼，除臍洗凈，斬掉前足尖尾，敲裂螯足硬殼，每只蟹體分切成六小塊，撒少許生粉拌勻。

2、旺火燒鍋，落生油至八成熱度（約180度），放入蟹塊、蟹殼拉油，至七成熟時撈起，揀出蟹殼，倒油回盆。

3、原鍋加熱，下姜片、蔥節、蒜茸、辣椒爆香，倒入蟹塊，贊酒，翻炒調勻，加上湯略煮，再入精鹽、味精、胡椒粉、桂林醬、麻油，連續翻炒至微干，用濕生粉勾薄芡，包尾油即成。裝盤時，將蟹殼，螯足擺邊或砌回原形上席。

風味特色

干燒琵琶蟹具有濃郁的干燒風味，具有原蟹造形，殼紅肉白，干燒香濃，肉質鮮美，極具特色。

營養價值

琵琶蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，琵琶蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。