基本介紹

海口土糖又名遵譚土糖，是沒有經過高度精煉的紅糖，利用甘蔗進行榨汁、過濾、煮熬、風干等工藝制作而成，營養價值高，被稱為“東方巧克力”。因糖條形似金條，有好彩頭寓意，是當時文昌、海口等地婚嫁、祭祀的必備禮品。

歷史由來

“龍塘的缸，十字路的鐵，萬鋪的糖寮，定安的布……”古老的民謠生動說明了過去瓊島羊山地區手工業及制糖業的興盛。

據有關史料記載：瓊島唐代已有制糖業，宋代已成規模。昭和十八年，日本前臺北帝國副教授小葉田淳著《海南島史》載：瓊北地區盛產糖條，與外貿易額一萬八千多擔。清初的《賦役全書》所載的萬歷末期的萬鋪糖課稅有183兩1385錢。直到解放前，糖條譽滿全島，遠銷廣州、上海，出口日本、東南亞等，一直是海南主要出口的土特產。

蔗糖作為瓊北特產，以萬鋪(今遵譚鎮)傳統手工制糖最為出名，俗稱海南土糖。據《廣東通志》、《正德瓊臺志》載：傳統制糖業在遵譚鎮有六百多年歷史。

土糖特點

手工制作而成的海口土糖晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等，外表似紅磚，食時有濃甜的焦苦味，水分和還原糖比較多。一般淺色質量較好，與市面上的土糖相比，土法制成的土糖沒有漂白劑、凝固劑等化學物品，味道更為香醇。

營養價值

土糖雖然其貌不揚，但營養價值卻比白糖、砂糖高得多。它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有豐富的鐵質和胡蘿卜素、核黃素、煙酸、鐵、鉻等微量元素。葡糖糖含量是有機白糖的20多倍，能直接被人體所吸收，是產婦和老年人的最佳滋補品。

功效作用

土糖具有美容補血功效，是女人坐月子的首選。除此之外，還更適合年老體弱、大病初愈的老人吃。從中醫的角度說，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。

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由于制作土糖的人力成本高，而土糖售價卻不高，糖寮又缺乏政府資金支持，不能形成規模生產和品牌效應，延續600多年傳統工藝土糖制作瀕臨消失，海南政府積極推出多項措施拯救土糖工藝，如今已經入選為海口市省級非物質文化遺產保護項目。