基本介紹

腸粉是海南一種米制品特色小吃，因形似豬腸，所以也叫豬腸粉，因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。在海南，除了在飯店里，豬腸粉因味道鮮美，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，十分受歡迎。

歷史悠久

關(guān)于豬腸粉的起源，最早出現(xiàn)在廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳說是乾隆皇帝游江南那會(huì)兒，受了吃客大臣紀(jì)曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當(dāng)吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說：“這米粉有點(diǎn)像豬腸子”。

海南在建省前屬廣東管轄，因?yàn)榇罅康膹V東人上山下鄉(xiāng)支援海南建設(shè)，所以腸粉這一小吃也傳入海南，并在海南發(fā)展出各具特色的腸粉品種，如芒果腸粉在海南就非常出名。

品種分類

海南豬腸粉主要有雞蛋腸粉與豬肉腸粉兩種

雞蛋腸粉

雞蛋腸粉的制作原料主要有粘米粉、雞蛋等。吃起來不僅順滑爽口，而且有雞蛋的香味，非常好吃。

豬肉腸粉

豬肉腸粉的制作原料主要有粘米粉、精廋肉等。輔料為豆干、咸菜、香芋、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜干等，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。那味道實(shí)在讓人懷念。

制作方法

主料：米漿，豬肉或牛肉，蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。

制作方法：

豬腸粉的制作很簡單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

風(fēng)味特色

海南豬腸粉腸白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口。腸粉的做法是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上蒸成薄皮，灑上鮮蝦仁，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。夾一塊放入嘴中，蝦仁爽口，腸粉彈牙，十分爽口。

營養(yǎng)價(jià)值

海南豬腸粉含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、微量元素、維生素等。能促進(jìn)人體對(duì)營養(yǎng)的吸收，促進(jìn)代謝。