說起海南野菜，大家可能并不陌生，一般來說，海南野菜并不是單指某一種菜，而是一個系列，泛指生長在海南山區野菜，例如雷公筍、樹仔菜、鹿舌菜、山蔞葉等，都是海南人常吃的野菜品種。

海南野菜大多生長在自然條件優越的山區，少部分生長在田野間，在海南污染少的大環境下，野生野長的野菜既沒有化肥的催生，又沒有農藥的污染，只要稍加烹調，就是一道道美味可口的綠色食品。

那海南野菜一般都是怎么吃的呢？常見的吃法如下

臘肉炒雷公筍（圖）

1.炒肉

海南野菜用來炒肉也是很香的，本人曾經試過使用正宗四川臘肉和雷公筍混炒。一般做法是把臘肉切薄片，然后爆油炒小段時間，放入姜蒜炒香，放入焯過水的雷公筍，快速翻炒，根據自己口味調味，建議不需要放其他任何調味品了，這樣的吃法可以極大限度的保證雷公筍的自然的味道。

2.清炒

清炒野菜是海南最為常見的吃法，廚師一般會把濃香的花生油倒入鍋中直接燒熱，然后下菜，然后用大火進行爆炒，加上佐料后，只待幾下翻炒即可出鍋。這樣的炒制的野菜只有七八分熟，入口清脆可口。

3.涼拌

野菜用來涼拌，也是海南比較常見的吃法，一般是用清水把野菜去雜洗凈，入沸水鍋內焯透，據說是為了避免苦味或去除毒素，經過該步驟后撈出洗凈，擠干水切碎，放入盤內，加入調料拌勻即可。

4.煎制

實在想不出一個很好的詞來形容，姑且就叫做“煎制”吧，這也是海南家中常見的吃法，一般是用野菜和雞蛋的結合煎著吃，選用山上散養土雞生的蛋，把野菜切碎，雞蛋打散攪勻，放入花生油，把蛋液加上切碎的野菜與蔥花倒入鍋中，煎至金黃入味，加佐料起鍋裝盤即成。

5.打邊爐

用野菜來打邊爐（火鍋），這是相當爽的一種吃法，上學的時候經常去黎家同學家喝酒，他家就是采用的這種吃法，一般是把野菜洗凈，伴隨著鍋里肉湯的翻滾，把野菜放入鍋中，十幾秒就得趕緊撈出，此時的野菜熟得恰到好處，蘸著醬料吃，味蕾能很真實的感受到野菜獨有的清香。

小結

不難發現，海南野菜的吃法非常簡單，無非就是普通的家常菜而已，沒有什么過人之處，實際上，也正是這樣的簡單快速易上手的做法，才能最大限度地鎖住野菜的鮮、嫩，才讓具有海南特色的野菜發揚光大，被更多人所熟知與喜愛。

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