基本介紹

海南雞飯，在海南稱文昌雞飯、白斬雞飯，是用文昌雞肉配以雞油和浸雞水烹煮的米飯美食，具有很高的營養價值。海南雞飯可以說是馳名中外，不但海南人喜歡吃，外地的旅客也同樣愛吃。

歷史由來

雞飯，在海南話里叫做“guail bbuil”（雞糒），是正宗的叫法。海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）起源于中國海南島的文昌市。

20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發揚光大。后歷經演變，以新加坡的海南雞飯為正宗，這個觀念由2004年張艾嘉主演的電影《海南雞飯》可以體現，但不管怎么演變，其根源仍舊是在海南。

考據海南雞飯演變，或許在今日多數食客看來沒有太大意義，如今海南雞飯卻已成為新加坡“國菜”，并在新加坡的推動下流傳到世界各地。

新加坡海南雞飯

美食特點

地地道道的海南雞飯可不能少了文昌雞，文昌雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，加上雞油和浸雞水烹煮的米飯，吃后讓人回味無窮。

營養價值

海南雞飯的營養價值主要體現在雞肉上，雞肉蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。