基本介紹

海南蝦醬是用小海蝦（沙蝦，海南人叫“蝦門”）經發酵磨成粘稠狀后做成的醬食品，作為海南百姓餐桌上常見的調味佳品，它蘊含著濃濃的鄉情和無法割舍的滋味，成為一段記憶的代名詞。對于在海南長大的人來說，蝦醬的咸鮮滋味就是這樣的存在。

歷史由來

蝦醬在海南人那里可以說是一段塵封的密史，只能用味蕾去感知，無法解封。蝦醬在海南歷史不知發現于何時，也不知道誰創造了它。不過只要沾上蝦醬味的菜，我們都把它視為家鄉菜。

在老一輩人的記憶里，誰都知道，海南漁民的屋檐下，家家都放置著密封的大醬缸，那里面絕對是盛滿正在釀制發酵的蝦醬。可以這樣說，隨便任何東西，只要往蝦醬里面滾一滾，它即成了美味佳肴。

蝦醬特點

海南蝦醬醬色紅潤味香，咸鮮可口，為上乘佐料，既可蘸汁，又可炒菜。雖沒有漂亮的包裝，但那美妙的滋味絲毫不減。

制作方法

海南人制作蝦醬方法很簡單、易做的，但有些制作環節要求精耕細作。

制作準備

買來的蝦是不用自來水沖洗的，直接就做，因為海蝦生活在很咸的海水中，做蝦醬時還要放很多鹽，可以殺菌的，如果用自來水沖洗會影響口味，而且在發酵時反而容易發霉。現在比較講究衛生，蝦沖洗涼干待脫水完畢，準備好后就可以開始制作了。

制作方法：

先將蝦放入盛器里，一斤蝦放2至3兩鹽精鹽腌制三天，用石磨磨成粘稠狀后再發酵一周，這一制作過程忌諱二次污染，再加入50度髙度白酒。其一，盛器密封放在陽光充裕的地方發酵二周，出來的蝦醬味道鮮美。其二，盛器先在陽光下發酵一周，然后放在陰暗的地方三年發酵，味道更淸香，口感最讓人留連忘懷。