基本介紹

面條順滑而不失彈性，鹵汁粘稠，鮮味兒獨特，另配上經過特別烹煮毫無騷味兒的豬雜、瘦肉，外加蔥花和芝麻，就形成了這碗傳統地道的海南腌面。在海口老街解放路的十字街口邊的小攤上，就著一碗青蔥湯，吃上一碗油亮鮮香的海南腌面，這是海口人每天定格的早餐生活。雖然海南腌面其名氣遠遠比不上海南的四大名粉（海南粉、抱羅粉、后安粉、陵水酸粉），但卻深得海南百姓的喜愛。

歷史由來

腌面最早發源于廣東梅州地區，是傳統客家人的特色小吃，客家人早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，這也許就是海南人早餐宵夜愛吃腌面的縮影吧。

如今低調的海南腌面和梅州腌面已經有所不同了，在海口許多早餐攤點很容易找到，吃法各有不同，做法并不復雜，但口味卻有些千變萬化的感覺。

一個老海口介紹，吃腌面是海口人的一大特色，甚至是標簽，它會讓人想起博愛、中山、水巷口等一系列煙雨斜陽中的海口老街，以及遙遠的南洋水埠生活。一些外出的游子回到家鄉，即使晚上去吃牛腩飯，也要硬撐著要一份海南腌面，因為那是海口的味道。

制作方法

把生面放在熱水里稍微燙一下，然后淋上鹵汁，散上蔥花、花生、芝麻、酸菜，放入牛腩或者豬雜或者牛肉干（根據自己的喜好來選擇），拌起來就能吃了。難就難在鹵汁的制作，我個人覺得鹵汁很重要，它決定了這碗腌面的味道，如果不放牛腩豬雜這些肉類，淋上鹵汁，隨便加一些蔥花、酸菜也很好吃。

材料：面條、蒜蓉、蔥花、豬油、鹽、鹵汁、花生、芝麻、酸菜、牛腩或者豬雜或者牛肉干等。

做法：

1、佐料：將蒜蓉放油里爆，加上鹽，味精調好味；

2、腌面/腌粉：拿鍋煮開水，滾后將面條/米粉放進開水里燙熟，一般不用一分鐘，撈起面條放入碗里，然后淋上鹵汁，散上蔥花、花生、芝麻、酸菜，放入牛腩或者豬雜或者牛肉干，拌勻即可；

腌面吃法

第一種吃法是以牛腩汁為主口味，濃濃的牛腩汁澆在黃燦燦的面上，再配以鴨蛋，面鮮滑油香，牛腩酥爛濃香，混在一起，那絕對是一種說不出感覺的味覺享受。

還有一種是以豬肉、豬雜為主要配料的吃法，口味相對清淡一些，豬肉、豬心、小腸等等配在熬得發白的大骨高湯中，烹在面上，撒上少許芝麻、香菜、香蔥，聞著、看著都會令您食欲大增，吃上一口，美味十足。

風味特色

一碗腌面擺上桌來，熱氣騰騰，香氣四溢，只要我們動動筷子攪拌攪拌，就可以開動了。面條爽口香滑，配料香脆緊實，有嚼勁，還有香甜濃郁的秘制醬汁，每吃一口，口感香滑扎實，且這濃郁的香味都久久不散，絕對是一種說不出感覺的味覺享受。

營養價值

海南腌面的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。