胡椒豬雜湯是海南人最喜歡的小吃之一，不亞于海南粉、清補涼或雞屎藤粑仔。

所謂胡椒豬雜湯，選自農家黑豬豬雜（腸、血、肺、心、腰、肚），配上黃姜、胡椒與白蘿卜等配料，為了提鮮，出爐的時候還會在碗里放上一層蔥花和香菜，這樣煮出來的豬雜湯，吃后緩緩流轉在口腔，微妙的甜咸辣交錯跑到胃里，真可謂人間美味。

提及豬雜，都被其異味而“敬而遠之”，就像看待某人或某事，產生成見或一味偏見，可能會陷入認識的死胡同，而在這例豬雜靚湯中已消除了人們固有的雜念。備有一份高湯打底，將黑、白胡椒混合干炒出香后倒入高湯里，將原有殘留的異味不知不覺被打進了厭惡的冷宮，只因濃郁的胡椒味和姜味發揮了不可磨滅的功勛。當然，也有的將適量鹽、姜汁和胡椒粉將豬雜先腌制一遍的原因，已經沒有豬雜殘留的腥亮味。

一碗豬雜湯里包含了豬肉、豬腸在內的9種食材。一碗好吃的豬雜湯對食材的要求也是很高的。首先，主料豬腸、豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腸、豬腰、豬肉等要保證是最新鮮的。因此，店家的廚師們為了能夠烹飪出味美湯鮮的豬雜湯，他們甚至要很早去市場挑選原材料。其次，就在放入開水中慢慢熬燉，將豬雜都熬得味美鮮香的、軟嫩可口的。這一整道菜味道香濃，湯色卻很清，鮮味無比。

去海南一般的美食店吃它，一般都會使用不銹鋼碗盛湯，看上去不太講究，有的直接裝碗，有的隔一保鮮袋裝著，也許是老板為了偷懶不想洗碗而實施的一種方法，也許是這樣看上去較為衛生，僅此可見，這便是這份湯品未經包裝的平民性，很多接地氣的海南美食往往這樣樸素示人，胡椒豬雜湯亦如此。

胡椒豬雜湯一直以來都只是作為老爸茶的輔菜，因其價格平民化為大眾所喜愛，于“2011海南特色美食文化節暨海南餐飲業與瓊菜發展高峰論壇”上被評選為海南十大小吃之一，如今已經成為了海南地道小吃特有的文化印記。