基本介紹

姜鹽琵琶蝦是海南漢族傳統名菜，琵琶蝦為海南特產海鮮，多產于陵水、萬寧沿海一帶，因其形似琵琶而得名。其樣子丑陋，剝起來又費事，但因其肉質鮮美，營養豐富，倍受人們喜愛，是人們餐桌上的美味佳肴。

中文學名：口蝦蛄

拉丁學名：Oratosquilla oratoria

別 稱：琵琶蝦、皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子、瀨尿蝦、螳螂蝦、蝦蛄

分布區域：沿海近岸淺水泥沙或礁石裂縫內。

主要產地：我國沿海均產，以福建、廣東、浙江、渤海及海南為最多。

制作方法

姜鹽琵琶蝦用料：鮮海琵琶蝦500克、尖椒10克、花生油1千克（實耗75克）、生姜25克、粟粉5克、胡椒粉3克、青蔥25克、精鹽6克、清湯80克。

制作步驟：

1、將蝦洗凈，放入開水鍋中焯至蝦身呈紅色時撈起，剝下蝦頭、尾，從蝦背部直刀切通，去掉蝦殼，將蝦肉洗凈沙腸，切成短件（也可不切段），用生抽、粟粉腌制待用。

2、把尖椒、生姜、蔥條洗凈，分別切成粒狀。

3、旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度，分別將蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時倒出。

4、旺火燒鍋，落尖椒、生姜爆香，加入清湯燒滾后，即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末、炒勻，待湯汁快要收干時包尾油。

5、裝盤時，蝦頭，尾與蝦肉對稱砌成蝦形，用濕生粉勾玻璃芡，淋上即成。

風味特色

姜鹽琵琶蝦肉質鮮美，蝦色澤鮮艷，形態美觀，蝦肉嫩滑，味道鮮美。琵琶蝦因星爺的《食神》電影而聞名全國，在海口、文昌等市縣沿海地區的餐桌上，每次招待客人，總少不了這一道海鮮名菜。

營養價值

琵琶蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產卵的季節，此時食用為最佳。肥壯的琵琶蝦腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、丙氨酸等人體所需的營養成分。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。