基本介紹

錦山煎堆在海南俗稱珍袋（為海南方言音譯），是一種油炸米制品。海南最早出現在文昌，以文昌錦山鎮的鑒光珍袋店最為正宗，已四代傳承逾百年歷史，是元宵節時敬神祈福，老人賀壽，或是建房上梁，孩子滿月招待客人少不了的名吃。

歷史由來

廣東人（海南在1988年以前隸屬于廣東省管轄）制作煎堆由來已久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆”之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證，煎堆就是由唐代以前的“煎追”（dui）演變來的。唐人王梵志有詩贊曰：“貪他油煎追，愛若菠蘿蜜。”

珍袋分類

一是珍袋塊，文昌錦山鎮所。

二是珍袋球，老爸茶店的珍袋球常有。

三是珍袋粽，柚子一般大，文城鎮以南地區才有，且是宗教祭祀為主。

海南各地制做的煎堆種類很多，有餡料實心煎堆，有夾心煎堆塊，還有沒有餡料的油炸空心煎堆。能采用十多種料和素、葷、甜、淡各種口味以及塊狀、絲狀各種形狀。

制作方法

錦山煎堆煎堆風味獨特，制作考究。須精選新鮮糯米，入水浸泡5小時左右。然后再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然后滲和余下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而后捏成拳頭大小的空心米團子，加進餡料。餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接著把芝麻灑在團子表皮上，放進油鍋里炸，油最好是椰子油或花生油。油炸時，邊炸邊不停地翻動，使其厚薄一致，圓圓勻稱，幾分鐘后撈起，涼一會再炸，如此三、四次，直到表皮呈金燦燦的。

小吃特點

錦山煎堆選用上乘糯米制作果皮(有些還有粘芝麻)，餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，用花生油炸熟，不論果皮，果餡都有濃郁的香味。