基本介紹

黎家酸菜俗稱“南殺”，是一道特別有名的黎家小菜。在海南山區居住的黎族將莉嫩（黎語叫做“莉嫩”）、子溫等野菜，洗干凈后盛入陶罐，倒入涼米湯后密封保存，讓其發酵，腌制出具有獨特味道的酸菜，在當地廣受歡迎。

歷史由來

據說黎家酸菜這一小菜由來已久，充分體現了黎族的飲食文化，具體出現時間無從考證。海南黎族自古都是居住在偏遠山區，那里野菜叢生，采摘的野菜不易保存，就從漢人學習了酸菜的腌制方法，并結合本族口味進行改良，至此出現了黎家酸菜。

酸菜特點

黎家酸菜有一種既濃郁又獨特的味道。第一次品嘗的人一般都吃不習慣，可是時問一長，您就會發現這道菜味道爽口，特別開胃。而且您要是在酒席上能像黎家一樣吃著“南殺”，將會受到尊敬。

制作方法

第一種腌法是將“里嫩”或“芝溫”兩種野菜，用冷飯和水沖調，然后入壇密封一個月，讓其發酵成為獨特氣味的酸菜。

第二種腌法是把牛或山鹿的脊椎骨斬碎，也可將田蟹、小青蛙、螞蚱和其他小動物切碎，與半熟的熱干飯拌調，加進量食鹽或鹽水后，入壇封存，經過一個月以上甚至一兩年時間發酵一取出食用。

功效作用

黎家酸菜“南殺”是餐桌上的獨特菜肴，常吃“南殺”可以清除體內毒素和身體內的雜質。特別是黎族砍山欄，收拾焚燼余雜的勞動時，灰塵沖天，吃了“南殺”可排除被吸進肺部的塵埃。