基本介紹

臨高乳豬是一道色香味俱全的海南菜，因產地于海南北部的臨高縣而得名。在臨高地區，逢年過節親朋好友互相往來大擺筵席，臨高乳豬是不可少的上桌下酒菜。

歷史由來

臨高縣地處丘陵山地地帶，素有"海南小平原"之稱。這里土地肥沃，物產豐富，勤勞的臨高人民利用這優越的自然條件，生產出豐富的飼料，家家戶戶飼養起臨高乳豬。

經過臨高水土多年的自然篩選，形成外觀黑，背白肚，軀體小，背脊直，長膘快，肉質細嫩，頭小皮薄骨小，瘦肉多的優良豬種，是制作燒烤乳豬的上等品。

乳豬特點

臨高乳豬以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳。乳豬皮脆而不起泡，增色又增味，仍留滿口余香，令人回味無窮。

制作方法

烤臨高乳豬是很有講究的，也是項技術活。一只烤制色香味俱全的臨高乳豬，它涉及到乳豬選取，宰殺放血，刀法運用，佐料配制，火候溫文等方面的工序……

師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤，需要不停地翻動，并且往豬身上涂花生油，烤制時間約四到五個小時，烤出來的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發著濃郁香味，這才算完成。

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正宗的臨高乳豬的數量是很少的，市場上供不應求。近年來，臨高乳豬逐漸被大多數人所知，很多無良商家用雜交豬來替代臨高乳豬，初次品嘗的消費者，是很難分辨真假的。美食專家建議，要吃到正宗的臨高乳豬，還是去當地的臨高乳豬店才行哦。