臨高多文水芹是臨高縣最具特色的地方蔬菜，一般種植在稻田中或田坎上，為綠色無污染的有機蔬菜，與和舍鎮的“波藏水芹”齊名。

多文水芹其種植的歷史由來已久，據專家考證，多文水芹是生長在幾百萬年前火山噴發所形成的多文嶺腳下，火山巖泉水灌溉的那片田地上，那里土地肥沃，含有豐富的礦物質，潺潺的流水從石頭縫隙順流而下，滋潤著水芹的生長。

獨特的自然條件，優質的火山巖泉水，富含礦物質的肥沃土壤以及無污染的清新空氣，促成了多文水芹與眾不同的特質；清洗后的多文水芹，更是深受顧客的喜愛。為區別其它地方的水芹，多文村的村民一律用曬干后芭蕉莖條捆綁水芹，形成了最原始的防偽標志。

多文水芹纖維少，明火炒后不變色，保留著原生態的綠色，用水芹拌肥豬腸，配上鹽、味精等，放清水煮熟，是過去當地農民最常見的一種烹飪方法，吃起來軟、嫩、滑、香，清香爽口，口有余甘。抑或是置于肉湯中煮熟，湯、菜、肉吃拌著吃，也是別有一番風味。

每年開春時節，多文鎮上的酒家幾乎都有多文水芹這道菜，店主都會特意把一捆新鮮的水芹單獨擺在店顯眼的地方，讓顧客老遠就能看到店鋪里擺放著豎在水盆的水芹。由于來到多文的客人都品嘗一下地道的多文水芹，許多客人常常是吃完了一盤水芹后，覺得不夠過癮，又點一盤，直到吃個痛快。一些顧客還“吃不了兜著走”，從飯店買幾把帶回家也是常有的事。

多文水芹不僅給多文村群眾帶來了經濟效益，也逐步深入人心，已逐漸發展成為臨高乃至海南的名菜了。

文章來源：海南省臨高縣人民政府門戶網

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