龍門(mén)蘿卜干是在火山富硒土地上種植的，品種優(yōu)良，是定安龍門(mén)鎮(zhèn)風(fēng)味特產(chǎn)。該蘿卜生長(zhǎng)在富硒地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)豐富，當(dāng)?shù)匕傩兆约悍N植、腌制的蘿卜干，味道鮮美，有“素人參”之美名，具有開(kāi)胃、消油膩等功能，深受消費(fèi)者青睞。

歷史由來(lái)

龍門(mén)蘿卜干至今有300多年歷史，明末清初就聞名島內(nèi)外。在龍門(mén)鎮(zhèn)有一處久溫塘熱帶火山冷泉。它是中國(guó)第三大冷泉，常年水溫常年水溫23～25℃，夏涼冬暖，這也是屹今為止發(fā)現(xiàn)的中國(guó)最大的熱帶富硒火山冷泉。當(dāng)?shù)鼐用窭锰烊坏睦淙Y源，澆灌種植在火山巖上的蘿卜，因泉水中所含有的富硒物質(zhì)被種植的蘿卜吸收，常食用還可以降血脂、降血壓。

制作工序

第一，在每年10月份，將蘿卜播種后，等到次年1月份，也就是等蘿卜長(zhǎng)到90天后就可以制作蘿卜干了。等到收獲時(shí)節(jié)，拔蘿卜時(shí)不要將蘿卜葉子給去掉，而是直接將蘿卜連葉子在陽(yáng)光下曬，等到帶葉的蘿卜已萎縮，農(nóng)戶(hù)就可以直接將蘿卜收回家中。

第二步，用刀將葉子去掉，將蘿卜切開(kāi)，然后在往切口處撒點(diǎn)鹽，再將切好的蘿卜放在水缸里。

第三步，撒鹽的蘿卜到第二天時(shí)，開(kāi)始萎縮，而且缸里已出現(xiàn)大量的鹽水，此時(shí)的蘿卜還不能食用。先用鹽水對(duì)腌制的蘿卜進(jìn)行沖洗，然后再放在庭院里曬。

第四步，不斷反復(fù)地進(jìn)行腌制、沖水4次后，此時(shí)的蘿卜已開(kāi)始變干，但比較苦澀還不能食用。

第五步，將變干的蘿卜放在干凈的水缸內(nèi)，每放一層就撒一層鹽巴，量不宜過(guò)多，最后再蓋好，此目的是為了讓蘿卜更好的發(fā)酵。等過(guò)了45天之后，蘿卜干就制成了。

品種分類(lèi)

龍門(mén)蘿卜干有蘿卜干絲、蘿卜干塊等多個(gè)品種，蘿卜葉腌制農(nóng)家酸菜也聞名島內(nèi)外。

風(fēng)味特色

龍門(mén)蘿卜干以色澤黃亮，肉質(zhì)厚實(shí)，香味濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口而聞名。龍門(mén)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝似匠Ｏ矚g把龍門(mén)蘿卜干和稀飯一起吃，相當(dāng)開(kāi)胃，別有風(fēng)味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，龍門(mén)富硒蘿卜干的硒含量達(dá)24微克/公斤，蘿卜葉的硒含量達(dá)78微克/公斤，符合國(guó)家食品富硒標(biāo)準(zhǔn)。有抗衰老、抗氧化、抗癌等功效。