基本介紹

龍塘粉也叫龍塘米粉，用米粉酸菜、豆芽、花生、芝麻、牛肉干、豬肉干等原料制作而成，在海口市新華北路旁，一條名叫大興西路的巷子里，有個顯眼的招牌——“世伯百年老店”，這在海口古鎮龍塘可謂是大名鼎鼎，龍塘粉由世伯百年粉店首創，其粉滑料足，是龍塘當地老人小孩每天必吃的美味。

歷史由來

龍塘粉始創于世伯百年粉店，粉店現在的傳承人就叫王世伯，是龍塘粉的第五代傳承人。龍塘粉店始創于清朝末年，到現在已經一百多年了。王世伯15歲就開始跟著父親學做龍塘粉，生意一直很好，但近10年來龍塘粉卻越來越沒落，很多人索性就把龍塘粉叫做海南粉。

2002年，一次偶然的機會，為了讓龍塘粉產業能更好的發展下去，王世伯帶著家人去了廣州學藝，一待就是10年。在廣州的這些年里，王世伯的龍塘粉很受歡迎，還曾上過當地媒體的美食專版。雖然在廣州發展的不錯，但王世伯還是選擇了回家，打造屬于自己的龍塘粉品牌。如今，龍塘粉在龍塘鎮越來越受歡迎，甚至在大大小小的宴席上，也能看到它的身影。

制作方法

龍塘粉主要是利用本地生產的坡壓大米進行加工而成的，制作過程比較繁瑣。

首先將大米用水泡過兩天兩夜，接著將之在石磨里一勺子一勺子地碾成漿（用手摸到是細漿就可，否則勺子量少許），將之放進布袋里扭緊，用一條一端固定的木棒來壓這一袋米漿干固為止。

第二，將之放進大竹筐里（其他具品不行）然后放入大鍋用水約浸其三分之二體積時用適量的火候（正常時間為50分鐘用手指插入粉團1、5厘米時就可）。

第三，將剛煮過的粉團進行人工攪拌時加入母粉，再用麻袋來過濾，成半生熟的粉料。

第四，在大鍋盛五分之四水量加火至水沸95度時，將粉料壓入甑時，用手力均勻向下擠壓粉條長50公分。入甑后的粉料在大火中不斷注入鍋30秒鐘煮熟后浮上水面成粉。

第五，制作成品。將煮熟的粉放入冷水進行冷卻，用手取出粉條制成250克成一拮，放在竹筐里面用香蕉葉墊底從外到內由右向左壘上，成為海南龍塘米粉。

制作配料：

用本地生產的花生油、芝麻油、大蒜、生姜、蔥、（新鮮的牛肉、八角、米酒）進行加工成香油，用本地生產的黑豆和酒餅制成老醬，用本地生產的黃肥牛制作牛肉干或本地生產的黑豬肉制作成豬肉干，花生米、芝麻米，黑豆牙，香菜，酸菜，油炸糯米片，用地瓜粉、白糖、味精、鹽、老醬加水制作成腌粉料。

制作步驟：

先取一拮粉放在碗里，同時加入粉料、花生米、芝麻米、黑豆牙、香菜、酸菜、油炸糯米片、香油、老醬、牛肉干或豬肉干攪拌成一碗海南龍塘粉。

風味特色

清香的米粉拌上滑而不膩的鹵汁，再佐以秘制牛肉干和各色配菜，吃一碗地道的手工制作而成的龍塘粉，香味撲鼻，光澤明亮，可口滑嘴，滿口噴香，回味無窮，甚是享受。像所有的老字號一樣，龍塘粉從一個小攤做起，穿過風雨飄搖的戰爭年代，歷經百年，走到今天。這一碗龍塘粉里，承載著太多難忘的記憶。

地址路線

老店地址：海口瓊山區中山街182號(近關圣廟)

新店地址：海口市新華北路旁，大興西路的巷子里