海南牛腩飯，是一個海南人的心目中都是最難忘的主食。牛腩飯口感肥而不膩，膩而不油，深得喜愛，是每個海南人家鄉(xiāng)的味道，雖然名聲不比海南雞飯的大，但它是出現(xiàn)在海南最早的套餐之一。
歷史由來
牛腩就是牛肚子上的肥肉。因為是肥肉，不怎么值錢，所以也就上了海南平常百姓的飯桌。“記得小時候的牛腩飯可真香，那時并不是大街小巷都有排擋，只是在海口東門、西門一帶有得賣。能吃得上已經(jīng)算是很奢侈了，為了吃上一頓牛腩飯，要攢上半個月的零花錢。晚上和伙伴去吃牛腩飯時，還要鄭重其事洗好澡，換上干凈衣服，逢人就說“今晚我要去吃牛腩飯”。這個就是老海口人對牛腩飯的記憶了。
在海口，牛腩飯店分布廣泛，新華南、博愛路等老街上集中著不少牛腩飯店。這些店的門面一般都很小，但即便如此也擋不住牛腩飯食客的熱情，生意火爆。
在海口博愛南129號的牛腩飯，這家牛腩飯店連個店名都沒有，卻是家能影響海口一代人的老店。這家店對于本地人可以說家喻戶曉，幾十年歷史經(jīng)營。保留著獨特傳統(tǒng)的美食做法，簡簡單單烹飪出來的食物，每樣食物都保留著原本食物原有的烹味，就這樣簡單的食物，讓本地人長久喜愛。
以前不管白天、晚上、夜宵，大家小巷的小吃攤都可以吃到牛腩飯，基本上都是人滿桌缺，但由于海口實行雙創(chuàng)，現(xiàn)在只能去某些店里或一些美食小吃街才能吃到了。
制作方法
食材明細：咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉、蒜、洋蔥、淀粉、牛腩、香米、花菜、香菜、酸奶；
制作步驟：
1.將咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉倒入小碗。蒜、洋蔥切碎。
2.加入2勺油、1勺水、少量淀粉，將切好的牛腩腌制起來。時間其實不用太長。我是中午來不及，早飯后就腌了，拿來做午餐用。
3.取口煮鍋，因為肉里已經(jīng)有油了，所以鍋燒熱后，牛腩連著調料一起倒入鍋中，大火爆到表面變色，用筷子將肉夾出，備用。
4.就著鍋里的油和調料，將蒜和洋蔥炒香。
5.然后加入香米，翻炒開。
6.加入牛肉湯，沒過所有食材，邊保持微微沸騰，邊攪拌。湯不夠了加，直到米熟，約20分鐘，關了火再燜10分鐘。
7.再加入牛肉，炒開。
8.最后再開火，加入洗凈摘好的花菜，花菜煮軟，收汁，撒上些香菜和甜椒粉，配勺酸奶，即可。
風味特色
有些地方的牛腩飯很不一樣，是用自己的獨特方法秘制而成。將牛腩，清湯和米飯分開烹制，直到上桌前，才把湯和牛腩放在一個盅碗里，另外添上一碗店家特制的白米飯，一起端上來。飯菜雖然簡單，卻凝聚了很高的廚藝水平。
而海南牛腩飯的制作非常不簡單，牛腩的制作必須花費兩天時間，經(jīng)過了很多工序，要采用最上等的牛腩肉，加入適當?shù)呐淞虾椭胁菟帲献狼氨磺谐杉t燒肉大小的方塊，入口時沒有一絲異味，滿口都是牛肉的清香，每塊牛腩中牛肉的部分軟硬程度剛剛好，而腩的部分則入口即化，美味至極。
牛腩飯的清湯部分當然也是秘密烹制的，湯水清澈，上面浮著一層薄薄的油星子，上桌前可以加蔥花，也可以不加，雖然湯里沒加任何味精，但是喝起來卻比最上等的味精還要鮮。那碗白米飯制作起來也不簡單。首先必須挑選海南產(chǎn)的隔年陳米，所有選出的米在煮之前都必須用油炒過，當白米飯端上來時，粒粒分開，且每一粒都透著牛腩的清香味，吃起來略有點咸味，但味道極淡。這樣的飯、湯跟牛腩放在一起，簡直是絕配。
營養(yǎng)價值
1、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是人體所需鐵質的最佳來源。
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