加積牛腩粉又名嘉積牛腩粉，是海南瓊海嘉積鎮的著名美食小吃，當地廚師選取海南本地水牛或黃牛的腩肉，配置東南亞香料咖喱粉和幾種養生中藥烹飪而成，尤其是獨創的“五香牛腩”、“咖喱牛腩”遠近揚名，以“五香牛腩”為主要腌料的加積粉，香味濃郁，吃后余香留齒，是瓊海當地人特別喜愛的美食之一。
加積牛腩粉（圖）
歷史由來
相傳，從前有一戶貧窮潦倒的人家，家中只有一個三十幾歲的男人，還有幾個饑腸轆轆的孩子和八十多歲的老母，孩子的母親因為受不住煎熬而另外找了個人嫁了。男人用積攢多年的一點點積蓄了一個米粉店。可生意卻很不景氣，一家老小常常餓得饑腸咕嚕，不舍得吃粉，就只好吃些照得見人影的稀粥，連肚子都填不飽。孩子們沒有東西吃，餓得面黃肌瘦的，比同齡的孩子瘦很多。
菩薩非常同情這一家人的遭遇，于是就托夢給這個男人，告訴這個男人了一種制作米粉的方法，讓他用這種制作米粉，再加上一些牛腩和其他配料，就可以過上好日子了。第二天，男人用菩薩教的方法制了一些米粉，還加上了一些牛腩和其他配料，誰知這種制出的粉很香，人們很快就搶購一空，這天，男人賺了不少錢，孩子們吃上了有始以來最飽的一餐。生活漸漸好了起來，這家人過上了好日子。男人死后，這種方法漸漸在人間流傳開了，因為加了牛腩，所以人們把這種粉稱為“牛腩粉”。
加積牛腩粉的流傳歷史無從考證，但依據當地人述說，加積牛腩粉形似廣西的桂林米粉或廣西牛腩粉，可能就是由廣西流傳至海南，逐漸發揚光大后形成獨具當地特色的牛腩粉。
制作方法
1.米粉1把，不要太多，煮熟后應該會脹大到原來的三倍左右；
2.大鍋水燒開后，放入干米粉，不時用筷子翻動干粉，防止粘鍋；
3.水再次煮開后大約7、8分鐘，關火，蓋鍋蓋（這時，米粉還是有硬心的），再燜10分鐘；
4.燜過之后，米粉已經完全變軟，煮米粉的水呈現牛奶狀；
5.將煮好米粉在冷水中，反復沖洗，直到水的顏色變得很清澈；
6.將米粉，用冷水浸泡，待用；
7.在食用前，鍋中水燒開，將冷水中的米粉在熱水中煮1分鐘，再撈出即可；
8.紅燒牛腩，燉白蘿卜，留湯水；
9.煮好的米粉，上澆上紅燒牛腩燉白蘿卜，撒上香菜，即可食用。
風味特色
加積牛腩粉香濃的咖喱高湯，牛腩美味，米粉松軟有嚼勁，非常好吃。特別是海口地區的加積牛腩粉，吃過牛腩飯的都知道，精華就在那大大的一缸牛腩汁，老板就是用這些精華，與傳統的海南粉技術相結合，腌制成了現在有口皆碑的加積牛腩粉。
營養價值
加積牛腩粉種的牛腩含蛋白質與氨基酸的組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力；加積牛腩粉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；此外，牛腩還是人們每天所需要的鐵質的最佳來源。
