青金桔，海南人俗稱公孫桔、桔仔或酸桔，臺(tái)灣人稱金桔，新加坡人則稱為酸柑，它味道極酸，一般不做鮮食，常把它用當(dāng)“醋”來(lái)使用，是白切雞、白切鴨、白切鵝等菜品的天然佐料。
作為獨(dú)特的柑橘品種，原產(chǎn)地就在中國(guó)海南
青金桔為蕓香科柑橘族金柑屬，產(chǎn)地主要在中國(guó)海南、廣西、廣東、臺(tái)灣和越南等地，據(jù)說(shuō)越南青金桔由于氣候和品種的差異，在口感和品質(zhì)上都比不上海南青金桔。
海南青金桔的產(chǎn)量很高，價(jià)格較為便宜，大面積栽培主要在海口、文昌、瓊海、萬(wàn)寧、陵水與三亞等地域，一年四季可開(kāi)花結(jié)果，6月和7月的果實(shí)品質(zhì)最佳。
花果同樹(shù)，種上一棵有濃濃的“吉慶寓意”
青金桔有著旺盛的生命力，生長(zhǎng)極快；四季常青，花果同樹(shù)是它的特點(diǎn)。
用當(dāng)?shù)厝说脑捳f(shuō)，“作為一個(gè)海南土著，家里后院都有青桔樹(shù)！往往是枝頭上的果實(shí)（爺爺）還沒(méi)被吃完，枝頭下的樹(shù)梢就已經(jīng)開(kāi)花結(jié)果（孫子）”。
這也是它在海南“公孫桔”的稱號(hào)的由來(lái)——“公”在南方指祖父，“孫”當(dāng)然就是孫兒。
也就是說(shuō)，在同一棵桔樹(shù)上，青金桔的花、剛長(zhǎng)出來(lái)的小果子與可以采摘的大果子都長(zhǎng)在一起，不但花果同樹(shù)，果子更是三代同堂。
這樣一棵樹(shù)栽在家里，不僅有一樹(shù)香花和累累碩果，還能感受到子孫滿堂的吉慶寓意。
生食味道真的很酸，但和檸檬并不是同一種水果
大概是由于最初青金桔走向市場(chǎng)時(shí)，為了更好的銷售，某些商家在售賣時(shí)給它安上了“彩檸檬”這樣好聽(tīng)的名字，讓很多人誤認(rèn)它和檸檬是一樣的水果。
雖然青金桔和檸檬都是蕓香科柑橘屬，口感上也十分相似，但青金桔真不是檸檬，在大小、顏色與可食率等方面，兩者有相當(dāng)多的區(qū)別。
青金桔在市場(chǎng)里屬于小眾水果，個(gè)頭也比檸檬小很多，看上去和一元硬幣差不多，平均重量在15克左右。薄薄的青色表皮下面，裹著水汪汪的橙黃色果肉和種籽，生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)的青金桔，表皮會(huì)變成桔黃色，果肉的橙色也會(huì)變深，但酸味本色不改。
印象中的海南菜都會(huì)使用，為何對(duì)它如此鐘情？
土生土長(zhǎng)的海南人對(duì)它太過(guò)熟悉了，因?yàn)樵诩易霾耍枷矚g買上幾個(gè)當(dāng)醋使用，亦或是去海南菜為主的飯店吃飯，都能在蘸料選擇區(qū)見(jiàn)到它的身影，吃與不吃，它就在那里，就是如此受歡迎。
無(wú)論是去海南吃文昌雞，還是瓊海的加積鴨，亦或是能大快朵頤海鮮美食，都會(huì)發(fā)現(xiàn)，配料里必定是有新鮮的青金桔，專為擠汁到各種菜品里。
當(dāng)然也有把青金桔和蒜頭、洋蔥、姜和辣椒一塊搗碎，加鹽腌上半小時(shí)，便成為上好的蘸水，用它當(dāng)蘸料。
無(wú)論是“擠汁”還是“蘸水”，不但能使食物增加鮮味，還能刺激味蕾讓人食欲大開(kāi)。
另外，把青金桔擠汁、加水、加糖，可制成冰飲料解暑，不加糖直接泡水喝，微酸的口感和芳香的氣味，同樣讓人心曠神怡。
難怪海南人這么鐘情于青金桔呢。
相關(guān)閱讀：青金桔和青檸檬有什么區(qū)別
