瓊海腌粉是海南瓊海當地出名的特色小吃，與海南腌粉相類似，瓊海腌粉融合了當地特色后，成為當地獨具特色的美食小吃。
歷史由來
瓊海腌粉來源于海南粉，是海南腌粉的一個小分支。海南粉源始于福建閩南，相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業。由于生意好，拜師學藝者眾多，海南粉便遍布全島。《正德瓊臺志》記載，當時全島共有121個較大的墟市，都設有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫海口腌粉或海南腌粉。
品種分類
瓊海腌粉和其他米粉只用新米造出有所不同，它分為陳米粉和新米粉兩種的。陳米硬度高，米香足米味濃，做出的米粉色澤帶黃，老一輩的人較喜歡吃，貪其有嚼勁。新米粉是當年新米做的粉，顏色雪白軟滑，年輕人特別愛吃。
制作方法
1、準備海南特有的海南粉、牛肉干、豆芽、淀粉、老抽、食用油、蒜蓉、姜末、芹菜丁、蔥末、鹽、味精、生抽、竹筍條、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料（一種含有花椒、八角、茴香等綜合性的香料，超市一般都有）。
2.在鍋內倒入食用油，隨即倒入姜末、蒜蓉、蔥末、芹菜丁、香料（這些調料千萬不要等到油溫高的時候再倒入，那樣會一下子被燒焦的），開小火慢慢煮，煮到蒜蓉變得金黃并且聞到香味的時候倒入老抽，放點鹽、味精，翻攪幾下便可出鍋。
3.在鍋里倒入適量的水，開火把水煮開后放入蠔油，生抽、豆芽、竹筍條煮熟后加適量的鹽、味精然后勾芡。
4.完成以上步驟后,我們就可開始來拌粉了，這是最簡單的一步，直接把適量的第二步做好的調料和第三步做好的勾芡汁湯加到海南粉里，再把花生米、酸菜加進去然后拌勻就可以吃了。
風味特色
瓊海腌粉百聞不如一嘗，配上100%純度得鮮榨花生油等調料，再加上花生，酸菜等小吃，油香爽滑，細細咀嚼，異香撲鼻，醇香滿腹，余味無窮。吃后滿口醇香，越吃越愛吃，越吃越想吃，越吃越覺得好吃。瓊海腌粉之所以頗受當地人的歡迎，不僅僅是它的醇香可口，更主要是它具有一種獨特的氛圍，更是是一種飲食文化的體現。
