瓊南伊府面

2016-02-23 17:07:15瓊海美食美食小吃瓊海特產(chǎn)評論9,122閱讀模式

基本介紹

瓊南伊府面在瓊南簡稱“伊面”，以大米粉條配靚湯及多種佐料調(diào)制而成，又因其粉身比“海南粉”略粗，瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。是用料講究，風(fēng)味純正而名噪一時的瓊海美食，如今已經(jīng)成為海南常見的粉類美食小吃。

瓊南伊府面

如今很多海南人認(rèn)為瓊南伊府面就是在大街小巷常吃的伊面湯，小編認(rèn)為兩者還是有很大區(qū)別的，伊面湯的做法比較粗糙，且面條比較細(xì)，雖然口味還不錯，小編還是更喜歡瓊南伊府面。

歷史由來

伊府面的起源，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說均有，難以定論。但由史料的記載，比較具體的說法是由乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創(chuàng)制，因而取名為伊府面。海南伊府面最早出現(xiàn)在?？诶吓泼戥偰暇萍遥c其他地方的伊府面略有不同。

關(guān)于伊府面的描述有民國初期的洪為法的《揚州續(xù)夢·揚州面點》，其中說：“在昔伊秉綬曾任揚州知府，伊府面即其所創(chuàng)?！边€有趙珩的《老饕漫話·閑話伊府面》、唐魯孫的《說東道西·揚州炒飯伊府面》、朱振藩的《食林外史·從揚州炒飯到伊府面》等文章。

制作方法

1、粉條：將大米酌量淘凈，清水浸泡，細(xì)磨成漿，裝進(jìn)布袋，擠出水分，將粉袋再放清水中浸泡，然后將粉團(tuán)抖出，加入食油、香油和清水調(diào)勻成糊漿，裝入壓粉筒（筒底有多孔漏眼），用力將糊漿徐徐擠壓，通過漏眼成線條落入沸水鍋中，剛熟撈起，過涼水冷卻，置竹籮中瀝去水分即成。

2、艦湯：主要用豬、牛骨熬煮，湯滾時把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調(diào)人適量食鹽、味精增鮮即成。

3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未），炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等。

4、調(diào)配：抓一把粉條（重約150克）于碗中，逐一加入適量佐料，打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進(jìn)少量胡椒粉即成，喜歡吃辣的，加一點辣椒則更起味。