基本介紹

四寶瓊山豆腐是海口市瓊山區名菜，雖稱之為豆腐，但不是豆制品做成的，而是以雞蛋清泡制，狀如豆腐腦，潔白嫩滑，配以上鮮“四寶”（“四寶”指的是蝦仁，雞腎，火腿和鮮魷），看似簡簡單單的一道菜，食材卻非常豐富。整盤菜“豆腐”潔白細嫩，“四寶”色澤悅目，質爽香濃，鮮美可口，營養豐富。

歷史由來

四寶瓊山豆腐最早出自瓊山廚師之手而得名，只記得很小的時候就吃過這道菜，具體出現的時間小編無從考證。

制作方法

用料：雞蛋清200克、鮮蝦仁50克、蟹黃50克，鮮魷花50克、腎花50克、椰汁150克、上湯150克、蔥欖3克、姜花5克、味精8克、精鹽5克、芝麻油1克、濕生粉10克、生油1000克（實耗50克）

制作步驟：

1、將雞蛋清撻爛成漿，去掉浮沫，加入上湯、椰汁、味精、精鹽攪拌均勻，倒入蒸盤，上籠慢火蒸至僅熟取出，此即“豆腐”。

2、蟹黃盛碗中，用滾水浸燙至結塊；蝦仁、鮮魷片、腎花分別飛水待用。

3、中火熱鍋下油燒至六成熱度，落蝦球、鮮魷片、腎花、蟹黃拉油至僅熟，倒入笊籬濾出油分。復熱鍋，下料頭，“四寶”翻炒，贊入上湯，下味料、濕生粉掛芡，加尾油，均勻淋在“豆腐”上面即成。

風味特色

四寶瓊山豆腐以其爽滑的口感俘獲了大批吃貨的心，“豆腐”潔白細嫩，“四寶”色澤悅目，質爽香濃，鮮美可口，營養豐富。厭煩了大魚大肉的油膩，不防來做做這道清淡的瓊山豆腐換換口味。

營養價值

四寶瓊山豆腐中的蝦仁是蛋白質含量很高的食品之一；雞腎中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用；火腿的營養價值雖然不是太高，但火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收；魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品。