瓊中山雞又稱金雞，正式名稱為雉雞，是瓊中縣通過引進山雞和本地雞雜交繁育、改良，逐漸形成的地方品質特色的新一代山雞品種。瓊中山雞將向文昌雞看齊，未來幾年養殖總量將達到百萬只，有望成為繼文昌雞之后的“海南第二雞”。
歷史由來
瓊中山雞原產于美國，是美國七彩山雞與瓊中本地山雞繁殖的第二代雞，與一般原來的七彩山雞和其它雞相比，外表更加華麗美觀，具有很好的觀賞性，野性較濃，營養豐富。
風味特色
瓊中山雞食料以草為主，配上農村飼養的蟲子、南藥與山泉水，純天然的生態環境，使肉質和口感上體現出緊實、鮮美，極具咀嚼樂趣的迷人滋味。
據說，除了白斬，瓊中山雞的烹飪方法來自當年廣東等地的知青們，他們帶來地道的粵菜廚藝，結合了當地的食材及料理風格，獨創出許多具有瓊中特色的美味佳肴。如電飯煲雞、煎雞、烤雞、椰子雞、水魚雞、小炒雞等等。
1、灣嶺電飯煲雞
這道美食在瓊中灣嶺鎮墟上的海山島飯店里可以吃到。據說這是一家超過二十年歷史的老字號，食客們以吃過它的幾家舊址為榮。
店家說，電飯煲雞的做法并不復雜，但食材的選擇很重要。必須用散養的瓊中山雞，雞齡必須足10月。
除了蒜，調味僅靠花生油和鹽巴，灣嶺電飯煲雞最大限度地保留了雞肉原汁原味的本色，不喧賓奪主。反復的焗炙讓細嫩的雞皮黃金脆香，蒜香滲透進皮肉里面，妙不可言。花生油的保護，加上電飯煲本身火力不大，高溫焗炙的過程中，雞油又自動透析出來，待表皮微焦，肉質卻依然鮮嫩緊實。
2、大邊河煎雞
海榆中線126公里處大邊河畔，一個被綠色環繞的農家院落，漂亮的老板娘和美味的瓊中特色美食，是食客們對“新大邊河鄉村風味店”的最初且最深刻的印象。
大邊河煎雞是店里的招牌菜與主打菜，一般是將腌制過的整雞放進油鍋里煎制，直到表皮焦黃、香脆，肉質依舊鎖水鮮嫩。只負責這一道菜的老師傅在這家店一干就是十幾年，煎制的手法和火候已經成為一絕。
經過精心炮制的煎雞出鍋了。將其切成大小適度的塊狀，頭尾擺放整齊，盛盤上桌。夾一塊入口咀嚼，淡淡的酒香從雞味里竄出來，皮雖焦香但肉卻多汁、嫩滑。
3、加釵特色烤雞
在離營根鎮大約6公里的加釵農場，有一家名為“加釵特色烤雞”的小店。既然招牌高舉，自然有其不同凡響之處。
“加釵特色烤雞”店選用的原材料自然是本地農村的小種土雞，這些小土雞多是在村里、林里、山里放養式生長的“野味”。
招牌烤雞的做法極為講究，要先將雞處理洗凈，均勻地抹上鹽巴，味道不能太重也不能太輕。再將整只雞放到炭火上燒烤。火候的掌握也尤為重要，外焦里嫩的風味就靠燒烤時的“純熟技巧”了。
4、壹號廣場椰子雞
在營根鎮的壹號廣場嘗到了椰子水里沸騰的椰子雞。鮮甜的上好雞肉，加上稍加調制過的咸香微辣佐料，厚實有彈性，雞皮嫩滑鮮香，幾乎沒有皮下脂肪。
一邊品嘗雞肉，一邊喝上幾口清甜的椰子雞湯水。雞肉滲著椰肉香，雞湯和著椰汁味，濃郁中帶著清冽，清香中透出厚重。
壹號廣場椰子雞選擇瓊中山雞為食材，上乘的雞肉富含優質蛋白；選擇純椰汁燉湯，雞肉脂肪含量低了許多。一道菜，既補充了營養，又不用擔心身材，可謂“養顏佳肴”。
營養價值
瓊中山雞營養豐富，含有人體所需的18種氨基酸及多種微量元素，蛋白質含量為28.94%，而脂肪含量只有1%，基本不含膽固醇等特點，屬真正的高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇，“三低一高”的健康食品。
功效作用
瓊中山雞含鈣、磷、鐵含量較高，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品，有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效，此外還有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥。
