文儒山寮雞產于澄邁縣文儒鎮，是利用野雞和家雞雜交的第二代，屬雉科原雞的海南亞種，經過一段時間的提純復壯，不斷創新，逐漸發展為獨具一格的本地結鬃雞，目前已經成為海南特色家禽品種。

山寮雞放養在遠離人居的農戶橡膠園、檳榔園、果園、山林等自然環境中，因雞舍為山寮棚，故稱為山寮雞。主要產地在離文儒墟三公里處石姆公墓山橡膠林，這里青山綠水，空氣清新，場地寬闊，經過五年的發展，飼養量逐年增加，現在的年出欄量可高達上萬只。

文儒山寮雞平時飲山間野泉，覓山里蚱蜢、蚯蚓、蠅蛆、草籽等天然野外物種，輔以玉米、稻谷、木瓜、米糠等農家自產作物喂養，最大的特色在于飼養環境不受污染，飼料綠色天然，地面奔跑，活動范圍廣，運動量大，飼養時間長而肉質緊實、清香可口，其白斬食法色味俱全、外酥內嫩、肥而不膩，佐以本地產的山柚油姜鹽醬料更具口感，食后讓人回味無窮。

由于飼養山寮雞利潤可觀，當地村民紛紛效仿，在自家的橡膠園放養山寮雞，搞立體種養。山寮雞是橡膠林雜草與昆蟲的天敵，雞糞更是天然的優質有機肥，為膠樹提供充足的肥分，增加膠水的產量，可謂是良性循環一舉多得。山寮雞整個生產流程環保決無公害，因此飼養山寮雞即可收到可觀的經濟效益，增加家庭收入，又可發揮良好的社會效益，在發家致富的同時保護環境發展綠色食品。

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