石山黑豆腐以海口石山火山地區(qū)產(chǎn)的石山黑豆為原料，揉合現(xiàn)代磨碾技術(shù)與傳統(tǒng)手工藝生產(chǎn)的石山黑豆腐，質(zhì)地嫩滑可口，豆香沁人心脾。可放清水內(nèi)煮熟后直接蘸醬料吃，可清炒，亦可下火鍋與煎成金黃等，吃法多樣，佳味各異。

石山黑豆腐（圖）

石山地區(qū)種植黑豆歷史悠久，黑豆腐也是石山村民家中的傳統(tǒng)食物。要做出美味的石山黑豆腐，除了黑豆的品質(zhì)要好，研磨方法也很重要，黑豆要用山泉水充分的浸泡，然后過(guò)濾掉黑色的表皮，再把泡好的黑豆放到石磨上磨成漿，才可以拿來(lái)做黑豆腐。

清燜石山黑豆腐（圖）

古法的研磨方式，也讓石山黑豆腐更多了一份歷史的傳承。加工石山黑豆腐工藝復(fù)雜講究，首先要將黑豆脫殼，浸泡半小時(shí)后進(jìn)行打磨，再加水?dāng)D壓，過(guò)濾掉其中的渣滓后煮沸，添加少量石膏和鹽，最后定型、脫模。當(dāng)?shù)厝擞没鹕绞ィ瑹節(jié){時(shí)必須在老灶邊上放一把刀，必須用曬干的黑豆桿做柴火，經(jīng)一脫殼、二泡豆、三磨漿、四煮漿、五點(diǎn)鹵、六壓水等幾道工序制成的黑豆腐色澤鮮明，口感滑嫩。

石山黑豆，又名烏豆，是石山地區(qū)促進(jìn)收入的重要經(jīng)濟(jì)作物。其內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性平、無(wú)毒。有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補(bǔ)腎壯陰、補(bǔ)虛黑發(fā)之功效。李時(shí)珍曰：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風(fēng)熱而活血解毒。”常食石山黑豆做成的豆腐有養(yǎng)顏美容，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的功效。

據(jù)了解，海口石山鎮(zhèn)的三卿村目前也在以黑豆的種植采摘體驗(yàn)和古法黑豆腐的制作體驗(yàn)來(lái)吸引游客，發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，帶動(dòng)村民增收。