基本介紹
石山黑豆又名櫓豆、黑大豆、零烏豆，因產(chǎn)于海口市秀英區(qū)石山鎮(zhèn)而得名，除了擁有尋常黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還因受到火山土壤滋養(yǎng)，含有豐富的硒元素等礦物質(zhì)，是近年來受市場(chǎng)歡迎的健康新寵。
形態(tài)特征
石山黑豆呈橢圓形或類球形，稍扁，長(zhǎng)6~12mm，直徑5~9mm。表面黑色或灰黑色，光滑或有皺紋，具光澤，一側(cè)有淡黃白色長(zhǎng)橢圓形種臍。質(zhì)堅(jiān)硬，種皮薄而脆，黃綠色或淡黃色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣味，它與黃豆同屬大豆類。
歷史發(fā)展
石山黑豆是典型農(nóng)作物，海口石山人在火山上種植黑豆的歷史已經(jīng)延續(xù)了上千年。除了坐享珍貴的富硒土壤，石山地區(qū)還擁有充足的日照條件，優(yōu)質(zhì)礦泉水源，每年4至8月恰到好處的雨水季節(jié)以及純凈無污染的空氣環(huán)境和綠色林帶的庇護(hù)等自然條件，為黑豆提供了優(yōu)越的成長(zhǎng)條件。
為了進(jìn)一步發(fā)揮火山黑豆的價(jià)值，打造石山黑豆產(chǎn)業(yè)，石山人決定放棄蓖麻等低效農(nóng)作物逐漸轉(zhuǎn)向種植黑豆，同時(shí)放棄的還有農(nóng)戶自家散養(yǎng)的種植傳統(tǒng)，轉(zhuǎn)而采用以“合作社+農(nóng)戶”的方式規(guī)模化、系統(tǒng)化發(fā)展種植。如今黑豆種植在石山全鎮(zhèn)鋪開，全鎮(zhèn)總種植面積約有4100畝土地，畝產(chǎn)量近300斤。
本地吃法
寒冬時(shí)節(jié)，石山人外出勞作時(shí)總喜歡隨身帶上一包黑豆，冷了餓了吃上一把，馬上覺得全身暖和，所以當(dāng)?shù)赜小耙话押诙挂粓F(tuán)火”的說法。豆香不怕山路偏，近年來石山黑豆的名聲越來越響亮，常常供不應(yīng)求，各種黑豆加工食品熱銷島內(nèi)外，其中石山黑豆腐及相關(guān)衍生菜品還被列入了海南名菜。
吃法一
黑豆薏粑 薏粑是海南的傳統(tǒng)小吃，以糯米粉揉團(tuán)壓平做外皮，裹上餡料，圍上椰子葉蒸制而成。傳統(tǒng)的薏粑以花生、椰絲為餡料，石山人卻用本地生產(chǎn)的天然紅糖、紅芝麻和黑豆作內(nèi)陷。香氣濃郁，清甜不膩。
吃法二
古法石山黑豆腐 古法制作的黑豆腐是一道經(jīng)典菜品。黑豆成熟后，從田里整株采摘，放于陽(yáng)光下脫水，再經(jīng)由手工拍打脫粒。拍出的黑豆要經(jīng)過脫殼、泡豆、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、壓水和切塊七道工序方能制成豆腐。做好的黑豆腐微微發(fā)黑卻油光水亮，豆味香濃無土腥味，鮮嫩可口，涼拌生食或烹調(diào)燒制，都是好味道。
風(fēng)味特點(diǎn)
三月暮春（農(nóng)歷），村民們驅(qū)牛入田犁地，翻出土地活力。四月，村民們循時(shí)令播散豆種，不施加任何人工肥料，在天然沉積的火山土壤中任其自然生長(zhǎng)。豆苗長(zhǎng)出后，為了防止害蟲啃食豆苗，田間野草搶奪黑豆?fàn)I養(yǎng)，村民們頭頂烈日抓蟲拔草，直到農(nóng)歷九月底，黑豆枝葉金黃、豆莢成熟，便可采收了。
當(dāng)?shù)厝松钪鹕酵恋卣滟F難求，為了保存火山土壤的天然品質(zhì)，拒絕使用各類先進(jìn)的一勞永逸的化學(xué)肥料和藥劑，也正是因?yàn)檫@樣，石山黑豆才能最大程度地保存硒元素和各類養(yǎng)分，擁有口感清新、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)秀品質(zhì)。
經(jīng)過代代傳承，黑豆的品質(zhì)不斷改善卻仍延續(xù)著土地的秉性。這里出產(chǎn)的黑豆個(gè)頭不大，卻螢如玉，潤(rùn)如油，谷香馥郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
石山黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還因受到火山土壤滋養(yǎng)，含有豐富的硒元素等礦物質(zhì)與多種生物活性物質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
功效作用
黑豆性平、味甘；歸脾、腎經(jīng)；具有消腫下氣、潤(rùn)肺燥熱、活血利水、祛風(fēng)除痹、補(bǔ)血安神、明目健脾、補(bǔ)腎益陰、解毒的作用；用于水腫脹滿、風(fēng)毒腳氣、黃疸浮腫、風(fēng)痹痙攣、產(chǎn)后風(fēng)疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風(fēng)熱而止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。
石山黑豆，自古便被視為養(yǎng)生佳品。在長(zhǎng)期的農(nóng)耕社會(huì)中，人們發(fā)現(xiàn)在進(jìn)行大量體力勞動(dòng)后食用黑豆，能夠快速補(bǔ)充能量，長(zhǎng)期食用黑豆的人體壯、有力、免疫力強(qiáng)。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“常食黑豆，可百病不生。”
