基本介紹

石山扣羊肉是海南的風味小吃，是用?？谔禺a石山羊肉，配以各種香料、味料、經過滾、炸、炆、蒸、扣等多種烹調法精制而成。此菜以位居“石山羊”產地火山口的荔灣酒鄉的出品聞名遐邇。

歷史由來

石山羊生活于海口石山長滿灌木及草本植物的石灰巖山區，當地居民以“圈養”的方法飼養出優質山羊，羊肉皮薄肉嫩。據統計在石山地區的400多種植物中，有100多種是山羊的草料，得天獨厚的自然環境，造就了這流傳甚久的傳統美食。

制作主料

石山羊肉（以羊腩肉最好）1千克；芝麻油250克；南（腐）乳15克；柱侯醬2克；老抽5克；鹽3克；糖3克；味精3克；胡椒粉2.5克；紹酒25克；姜50克；蔥100克；蒜子30克；棕櫚油1.5千克；二湯150克。

制作步驟

1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。

2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒對八成熟度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，在放清水中漂凈油分。

3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）、味精、胡椒粉、推拌均勻，加蓋、慢火燜至皮焾入味，用疏殼瀝出原汁待用。

4、將熟羊肉連皮切成方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至焾透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁中二湯、濕生粉勾芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。

風味特色

石山扣羊肉色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，無羊膻味，入口潤滑，氣味芳香，十分鮮美。

營養價值

1、羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較 豬肉 牛肉高。

2、羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

3、羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不會再有膻味。

功效作用

羊的脂肪溶點為47℃，而人的體溫為37℃，所以吃了羊肉后脂肪也不容易發胖。羊肉歷來被當做冬季進補的重要食品之一，寒冬常吃羊肉，可促進血液循環，增強御寒能力。羊肉還可增強消化酶功能，保護胃壁，幫助消化。

中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。