基本介紹

松濤鳙魚產自松濤水庫而得名，在水庫自然長成，可做成剁椒魚頭、脆炸魚塊、五彩魚絲、魚丸湯等十幾道美食，以松濤鳙魚為主菜做成的“松濤鳙魚火鍋”味道鮮美，聞名島內外。在2016年，根據美食專家評委的打分評選，松濤鳙魚入選“儋州十大名菜”，從此名聲大噪，深受市民與游客的歡迎。

歷史由來

1962年6月，戲劇家、詩人田漢和夫人安峨來訪，乘船暢游水庫后留下膾炙人口的詩一首：

峰回路轉入番洋，萬里松濤汗血香。

始信漁舟橫樹杪，居然機艇過山梁。

白云堆下巒深紫，碧葉城頭草嫩黃。

何止腩魚無限美，渠開早救島西荒。

不僅詩人田漢和其夫人贊嘆松濤鳙魚的鮮美，而且李宗仁先生曾在參觀松濤水庫、品嘗松濤魚后，對松濤魚大加稱贊，有詩傳：“天湖千古有鳙魚，產自松濤味特奇。不膩無腥甜且嫩，剁椒煲制客人迷。”其認為松濤的剁椒鳙魚頭比川、湘味好吃，適宜南方人口味。

制作方法

下面小編就以最受歡迎的“松濤鳙魚頭火鍋”為例，為大家介紹其制作方法

主料：1800g鳙魚頭

配料：適量豆腐、適量鹽、適量香芹、適量番茄、適量茶樹菇、適量豬肉、適量豬骨湯、適量姜、適量剁椒醬、適量西生菜

步驟：

1、準備好香芹、蔥、姜；

2、茶樹菇洗凈，控干水分；

3、西生菜洗凈，控干水分；

4、魚頭去鱗，腮，切成4塊，撒些鹽腌制一下；

5、將準備好的魚頭，茶樹菇，豆腐，番茄，西生菜，香芹，蔥，姜，剁椒醬準備好。

6、鍋中放入豬骨湯，加幾片豬肉，煮開，加入香芹，姜絲；

7、放入茶樹菇與番茄煮開，加鹽調味即成。

風味特色

松濤鳙魚具有色澤紅亮、魚皮酥香、肉質肥嫩、味道鮮美的特點，引人垂涎，百吃不厭。民間有一種說法，松濤鳙魚只有在湖上吃才有風味，一旦買回家，則風味全失，聽來有些邪乎。在松濤水庫上，坐著船品嘗獨具一格的“松濤鳙魚火鍋”，把盞臨風的情調，可謂人生一大樂趣。

鳙魚俗稱大頭魚，其頭大身小，肉質細嫩，而鳙魚頭最為好吃。松濤鳙魚肥，多油，但不膩，肉質細甜而不澀。一盤鮮美的鳙魚拌著金黃的酸菜、酸筍等佐料倒入鍋中，鍋中白湯翻滾，乳白的水氣散發著引人垂涎的香味，令人百吃不厭、流連忘返。

營養價值

松濤鳙魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克鳙魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質，對心血管系統有保護作用。此外，還富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。

功效作用

1、鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用，起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。

2、鳙魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，潤澤皮膚。