基本介紹

藤橋排骨采用三亞本地豬的排骨為主料，三亞山區(qū)野生蜂蜜為輔料制作而成，是一道色香味俱全的海南名菜，被稱三亞美食一絕，在2009年舉行的“美味三亞·美食盛典”評(píng)選活動(dòng)中，藤橋排骨被入選三亞十大名菜名錄，從此被更多人所熟知。

歷史由來(lái)

說起藤橋排骨這道特色菜，就不得不提創(chuàng)始人朱征義。在上世紀(jì)70年代，朱征義就是當(dāng)?shù)赜忻膹N師。當(dāng)?shù)孛糠昙t白喜事大擺宴席，都請(qǐng)他出任主廚。后來(lái)，嗅到商機(jī)的他在藤橋（現(xiàn)海棠灣）開設(shè)了只有一間小平頂房的店面，主營(yíng)炸排骨。經(jīng)過3代相傳，藤橋排骨已在海棠灣飄香30余年。

制作方法

藤橋排骨采用藤橋本地農(nóng)家自養(yǎng)土豬之排骨，以姜蒜汁、蜂蜜等料腌制入味，再慢火油炸至熟。

做法：

1.豬排骨剁成12厘米長(zhǎng)的段，放沸水中去血水；

2.排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味；

3.排骨上鍋蒸至酥爛，揀出待用4.鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃；

4.鍋中留底油，加入蒸排骨的肉湯，再放入已炸熟的排骨和各類調(diào)味品燜燒。

制作步驟最重要的就是油炸的火候和時(shí)間，火候太大，排骨容易炸焦，油炸的時(shí)間沒把握好，就無(wú)法保證排骨的香酥。

菜品特色

藤橋排骨成品色彩金黃、甘香四溢，入口鮮咸微甜、外焦內(nèi)嫩，賣相與味道都是極佳。由于放蜂蜜腌制，入口酥脆，味鮮微甜，有點(diǎn)象廣味叉燒，可是又不象，歸正回味無(wú)窮。配上一菜一湯，那排骨的余香，殘留在唇齒之間，讓人久久回味。

藤橋排骨味道正宗，關(guān)鍵是食材———新鮮豬排骨。每天早上買回本地農(nóng)家自養(yǎng)土豬的新鮮排骨，外表無(wú)血淤黑點(diǎn)、色澤光亮的新鮮排骨肉才是上佳之選。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。蜂蜜中含有與人體學(xué)清濃度相近的多種無(wú)機(jī)鹽，還含有一定數(shù)量的維生素B1、維生素B2、鐵、鈣、銅、磷、鉀等抗物質(zhì)。兩者并用的藤橋排骨，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。