萬寧酸粉是一種米粉小吃，實際是由陵水酸粉演化而來，不同于陵水酸粉，萬寧酸粉的味道講究的是酸味而不是陵水酸粉的甜味，與陵水酸粉在味道上有著明顯的差別，雖然在名氣上沒有陵水酸粉的大，但在當地廣受歡迎。
歷史由來
萬寧酸粉起源于海南粉。傳說在清代，海南粉從?？趥魅肓晁h，陵水人利用當地豐富的海產，將其進行改良，在海南粉的配料中，添加了沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲等海產品，添加了食醋，和黃燈籠椒，使粉吃起來，感覺酸辣甜香，與海南粉決然不同?！傲晁岱邸敝饾u傳開。上世紀80年代，陵水酸粉傳入萬寧，善于制作美食的萬寧人，加以改良，形成了別具風味、青出于藍，而勝于藍的“萬寧酸粉”。
知識鏈接：萬寧酸粉與陵水酸粉的區別
在色澤上，萬寧酸粉與陵水酸粉有著較大區別，萬寧酸粉色澤偏淡味粉色，陵水酸粉則色澤暗紅。米粉選擇上也有著差距，萬寧酸粉的米粉細膩，而陵水酸粉中的米粉較為粗大，相比之下，陵水酸粉在味道上更勝一籌，而萬寧酸粉吃起來更加爽口細膩。
制作方法
1、大米泡軟磨漿制成凈粉條，方法與“海南粉“略同，差別在于粗細，酸粉要求則細些。
2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控干水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用；分別將花生米、魚餅，沙蟲干慢炸熟脆撈起待用；再熱鍋加生油將蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原鍋留底油爆香姜汁，倒到冷開水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁（鹵汁）。
3、清湯煮開后，加入南乳醬、老抽王、蠔油攪勻，再將面粉與生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟后即為粉糊。
4、吃時，先抓適量凈粉于碗中，再依次加入牛肉干、魚餅片、脆花生米、韭菜（用湯滾熟后切短段）、酸菜、蒜香油、香菜、辣椒醬等，最后澆上幾大勺鹵汁攪拌，即可享用。
風味特色
萬寧酸粉“清新脫俗”的醬汁夾雜著香菜清香，快要溢出碗外的量，長相上都贏了！細滑的粉條，加入一勺經典黃辣椒，清香辛辣混在酸甜鹵汁中，完美清香，爽滑的粉條入口實在，肉菜均勻。不管是居家旅行還是上班遲到，你都值得擁有！
小編記憶中最好吃的酸粉，莫過于小時候吃的萬寧酸粉。那個年代萬寧小城的經濟還不如現在發達，酸粉店也少之又少，想吃酸粉要么家里自己做要么出去買。而大多數都是買，想吃酸粉時，就坐在家門口的樹蔭下，等著騎著三輪車，車上支著個攤子游走于大街小巷賣酸粉的阿姨路過，然后買上一碗熱乎乎的酸粉，美美的吃上就可以樂上幾天。也許那個味道不如現在好，但那是最初的記憶，也是深刻于萬寧人味蕾深處的美味。
營養價值
萬寧酸粉，營養價值很高，其葷素配搭科學，既有高蛋白的海產，又有高熱量的肉類，所選用的韭菜，有滋陰補腎的功效，香菜的芬香素，又有開竅醒神的功能，適合男女老少食用。
