基本介紹
海南萬(wàn)寧市的和樂粽子至今已經(jīng)傳承了幾百年，其以香醇可口聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，在每年的端午節(jié)，萬(wàn)寧各家各戶不僅都會(huì)手工制作和樂粽，也有不少做和樂粽的商家辦起了加工廠，注冊(cè)了商標(biāo)，搞起了真空包裝，如今不單單在萬(wàn)寧和樂鎮(zhèn)能吃到，還可以通過電話、網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)。
歷史由來
據(jù)萬(wàn)寧市相關(guān)資料記載，萬(wàn)寧市和樂三角路自古就是萬(wàn)寧通往海口的驛站之一，古時(shí)曾建有三角亭為過往行人休息歇腳打尖，被譽(yù)為萬(wàn)州八景之一，因?yàn)橐郧敖煌ú槐悖腥俗叩胶蜆啡锹罚傄隗A站歇個(gè)腳，肚子餓了，吃上一個(gè)和樂粽子，喝上一杯鷓鴣茶，不但能緩解旅途的疲勞，還能精神抖擻的繼續(xù)趕路，久而久之，經(jīng)過人們口口相傳，和樂三角路的“一粽一茶一旅途”的美名遠(yuǎn)揚(yáng)開來。
和樂成為驛站后，這里就興起做粽子，具體是在明朝還是清朝，或者更久遠(yuǎn)，已經(jīng)沒法考證。萬(wàn)寧和樂粽子的出名，與它的地理位置有關(guān)，就像茅臺(tái)酒一樣，好山好水出好酒，吃過和樂粽的人都會(huì)對(duì)這美味贊不絕口。
品種眾多
萬(wàn)寧和樂粽有豬肉、咸鴨蛋、鮑魚、蟹黃、菠蘿等8種口味的和樂粽，如今聰明的萬(wàn)寧人把和樂粽子與龍滾菠蘿、和樂膏蟹、港北對(duì)蝦等相結(jié)合，創(chuàng)造出更具萬(wàn)寧特色的和樂粽子。
制作方法
和樂粽子出名還與它的制作方法有關(guān)，《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中寫道：“齋必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細(xì)。”和樂粽子味美在于功細(xì)，正宗三角和樂粽子在制作上確有獨(dú)到之功。
主要原料
1、豆蔻葉：外形像芭蕉，葉大，披針形，花淡黃色，秋季結(jié)實(shí)，果實(shí)扁球形，種子像石榴子，可入藥，有香味。
2、和樂黑豬肉：多產(chǎn)于和樂小漁村，常年在沙灘上游蕩，食物是漁民們打魚回來將不要的小魚、小蝦、海菜和椰子肉一起拌喂養(yǎng)成，可以說是睡在沙灘上吃著海鮮的農(nóng)家黑豬。
3、咸水鴨鴨蛋：和樂鎮(zhèn)咸水鴨蛋以當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)養(yǎng)殖的麻鴨、紅鴨、白鴨下的蛋，這種鴨生的鴨蛋和一般的鴨蛋在口感上完全不同，經(jīng)過腌制后，咸水鴨蛋的蛋黃吃起來很沙，顏色上也比普通鴨蛋黃，還有點(diǎn)出油的感覺。
4、糯米：產(chǎn)自和樂的糯米和別的地方的糯米主要不同在于味道，這是因?yàn)楹蜆返乃话胧翘?yáng)河的水，一半是回潮進(jìn)來的海水，所以產(chǎn)出來的糯米略帶咸味，營(yíng)養(yǎng)豐富。
制作方法
1、制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中的五花肉，按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，加入特制配料，用手反復(fù)拌搓，直將配料和黑豬肉達(dá)到完美融合為止。
2、淘米：淘米時(shí)有訣竅，就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干即可。
3、包軋：包軋就是將粽子形整成三角形扎緊不變形，包嚴(yán)三片野生豆蔻粽葉銜接密實(shí)不能透水，這兩項(xiàng)功力做到家就能在粽子蒸煮時(shí)保持最佳風(fēng)味，而且存放三五天都不會(huì)發(fā)餿。
4、蒸煮：包扎完畢，就是要把粽子放入鍋里了，煮制大于五十分鐘后，這新鮮可口的粽子就可以入食了。
風(fēng)味特色
和樂粽子原料中的糯米，生長(zhǎng)在咸淡水交界處，一半是太陽(yáng)河的水，一半是回潮進(jìn)來的海水，所以產(chǎn)出來的糯米略帶咸味，營(yíng)養(yǎng)豐富。和樂傳統(tǒng)粽子所用的黑豬肉，其黑豬多產(chǎn)于和樂小漁村，是漁民用小魚、小蝦、海菜和椰子肉喂養(yǎng)的，可以說是睡在沙灘上吃著海鮮的農(nóng)家黑豬，味道鮮美。粽子所用的咸水鴨蛋，多為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)養(yǎng)殖的麻鴨、紅鴨、白鴨所下，這些咸水鴨以灘涂地上的小貝殼、小魚蝦、玉米、稻谷為主食，下的鴨蛋和一般的鴨蛋在口感上完全不同。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
和樂粽含有豐富的碳水化合物，是供給機(jī)體熱量的主要來源。包裹香草粽子的葉子，其中含有豐富的葉綠素、維生素A、C等多種營(yíng)養(yǎng)。作為食品包裝，粽葉具備無污染和使用的“一次性”。因此，被當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“天然綠色食品”。
