定安仙溝擁有海南現(xiàn)存較大的活牛交易市場，因為街道普遍有牛市屠宰場為中心，活牛在宰殺完后，牛肉便送到屠宰場外面的攤位上售賣，因為牛肉新鮮到可以看到肌肉在跳動，所以也被稱為“會跳舞的牛肉”。
歷史由來
定安仙溝牛市自明清時期就存在，現(xiàn)在已是全省肉牛的主要交易場所，每天平均交易上百頭肉牛。
這幾年因為互聯(lián)網(wǎng)的普及，讓仙溝牛肉得以走紅，吸引了各地游客慕名而來，周邊的街道兩旁因此衍生出十余家牛肉攤和60多家牛肉加工餐飲店。
品質(zhì)特點
定安仙溝牛肉之所以出名，并不是因為當?shù)氐呐５钠贩N有多么特別，而是得益于采用將牛放養(yǎng)在草地荒坡上散養(yǎng)的方式，這樣養(yǎng)出的黃牛和水牛的肉質(zhì)結(jié)實、纖維細嫩、柔軟爽脆，而且牛肉是現(xiàn)宰現(xiàn)買現(xiàn)吃，講究的就是一個新鮮和原汁原味，很受消費者歡迎。
當?shù)爻苑?/strong>
關(guān)于仙溝牛肉的吃法，當?shù)剌^為流行的吃法是用子母鍋，可以煎也可以涮，中間的子鍋烹煮著清甜的牛肉高湯，用來涮牛肉。外圈的母鍋被鋪上一層燒烤紙，用來煎烤牛肉。
因為吃法不同，切出來的牛肉也不一樣，用來煎的牛肉要切成薄片，用來煮的牛肉略帶肥花，成條塊狀。切成薄片的牛肉用醬料腌過，在煎鍋上兩邊煎至變色，蘸上店家特制的什錦醬，牛肉入口彈牙。
除了涮和煎，各餐飲店也提供熱菜，比如香煎牛肝、炸牛排，牛排兩面金黃，極為入味。再來一份定安菜包飯，新鮮的菜葉包著入味的米飯下肚，絕對不虛此行。
地址：定安縣定城鎮(zhèn)思源路仙溝牛肉美食一條街。
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