雅亮老鼠豬，在海南當地叫做五腳豬，是三亞育才鎮雅亮村養殖的特色微小型地方品種豬。2009年，根據美食專家評委的打分評選，這道產自偏遠山區被評選為三亞十大名菜之一的美食佳肴，以其鮮嫩爽口、味道芳香、多吃不膩的特性，不知吊起了多少人的味蕾引得不少食客驅車幾十里慕名而至，雅亮老鼠豬的美名也漸播遠揚。

歷史由來

據說這種豬是當地農民放養的家豬在山地里尋食時與野豬雜交的后代。去年曾在雅亮采訪時看到一戶農家飼養的一只小豬，體積小小的，看起來只有四十斤左右，豬的嘴巴很長，可以拖到地面，這種小豬養一年也只有百來斤，嘴尖且長，喜歡在野外到處拱土覓食，走起路來嘴巴貼著地，嘴不離土，從后面看就像五只腳，所以當地人認為它的嘴也是一只腳，就稱之為“五腳豬”。

制作方法

當地人殺豬的方法很特別，刺血殺死以后，不是用滾水來燙后褪毛，而是用火來燒，把豬毛燒干凈后，用清水洗過就開膛破肚。主人動作麻利地把招待食客的老鼠豬一份為二，半邊豬肉放進水中，加鹽煮熟，切塊裝盤。另半邊切塊紅燒，加進一種叫“山蔞”的野菜，遠遠就聞到一股特有的香味。

紅燒老鼠豬做法更為簡單的白切老鼠豬的味道更顯質樸和直接，據雅亮村民介紹，烤老鼠豬首先選取15至30斤左右的小豬，殺好洗凈，小的可以拿來整個烤，大點的要把它一劈為二分開來烤。先用特制的醬料來腌制一下，然后把腌制好的老鼠豬用燒烤叉固定好，再刷一遍五香料；把處理好的“老鼠豬”放在燒烤爐上，細火慢烤，勤翻動，一個多小時就差不多能烤好，然后把它拿起來放在一邊涼一下，為了把它烤得更好吃點，再刷一遍香料，然后用急火再烤一下，就皮脆肉嫩、香氣四溢了！

風味特色

雅亮老鼠豬也是家豬，在飼養過程中未加圈養，一日飼養二至三次后任其在外自由覓食和活動，散養在樹林和山上的老鼠豬，一般人根本抓不住它。正因為行動敏捷，所以老鼠豬的皮厚油脂少，幾乎沒有脂肪層，肉質緊實卻又嫩滑，不管是白切、干煸還是紅燒，味道俱佳。

營養價值

五腳豬雖然和家豬很相似，但其營養價值絕對不容小視，無論從它的飼養方式、活動范圍、生活環境、喂養方式等，不難看出，五腳豬肉含脂肪量少，比一般的豬膠原蛋白含量更高，膽固醇含量低，含有豐富的蛋白質，而且富含人體所需的鈣、磷、谷氨酸、氨基酸、維生素E等微元素，非常適合全家老小食用。

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