基本介紹

黎家竹筒飯又稱竹筒香飯，是用新鮮竹筒裝著大米（山蘭稻米）及味料烤熟的海南黎族傳統民間美食，現經烹調師在傳統基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食。

黎家傳統的竹筒飯，常用于山區野外制作或在家里用木炭烤制，很有野炊特色，品嘗這黎家的竹筒飯，去體悟黎族同胞為我們創造的美食文化，實在是一種享受。

歷史由來

海南竹筒飯歷史久遠。最遠的文字記載見于，北魏時期的賈思勰所著 《齊 民要術· 炙法第八十》中，“筒炙”的菜，用肉餡敷在竹筒上用明火烘烤而成。

宋代范成大在《桂海虞衡志· 志器》中，有“竹釜”條載：“瑤人所用。截大竹筒以當鐺鼎，食物熟而竹不熠，蓋物理自爾，非異也。”使用竹釜之俗，

至清代仍很盛行。清朝陳鼎在《滇游記》中記載：騰越鐵少，土人以毛竹截斷，實米其中，熾火畏之，竹焦而飯熟，甚香美，稱為竹釜。清代朱彝尊的《食憲鴻秘》中，有“蟹九”，則是將蟹丸入竹筒煮熟而成。

海南黎族同胞多于外出遠行或去離村寨偏遠的田園耕作，上山打獵，或招待客人時才做竹筒飯，制作方法簡易。經過歷史的沉淀和時間的洗禮，竹筒飯并沒有在消失在民間，反而從鄉村田園走向現代城市，一躍成為各類酒店賓館宴席餐桌的特色美食。

竹筒飯分類

海南竹筒飯有四種：野味飯、肉香飯、黑豆飯和黃肉飯，以黃肉做出的飯味道最鮮美。

野味飯：采用當地野味如鷓鴣肉、鹿肉、山雞肉、山豬肉、蛇肉、黃肉、田鼠肉等制作而成，有不同尋常的野味香。

肉香飯：采用當地黑豬肉為主原材料制作而成，有濃郁的豬肉香味。

黑豆飯：采用當地黑豆為主原料制作而成，有黑豆的清香，讓人垂涎欲滴。

黃肉飯：以黃肉做出的飯味道最鮮美。吃后滿口清香，充滿海南黎家風味。

制作方法

1.先選取豬瘦肉剁成小塊，根據個人喜好放入調料腌制，放入鍋中炒熟取出，與山蘭米一起拌勻。

2.然后將它們放入事先準備好的竹筒里，同時兌入等量的水，再用布封口。

3.竹筒內側抹層熟豬油，這樣既不容易粘壁又有一股自然醇香。

4.最后放入火中烤熟就能取出來吃了。烤制中要不斷地翻動，直至聞到一股飯香味時即可。

風味特色

黎家竹筒飯選用的是當地特產的山蘭米，而這種米軟糯清香、耐饑養人。再加上當地甘甜的清泉，異常清香，特別是那絲絲竹香已侵透到山蘭米中，讓人齒頰留香，食欲頓開。吃時，飲一口黎家“山蘭酒”，再咬一小口竹筒飯，慢品細嚼，趣味盎然，充滿海南黎家風味。“一家香飯熟，百戶聞竹香”是對黎家竹筒飯的贊譽。

營養價值

黎家竹筒飯不僅美味，而且營養價值高，黎家竹筒飯主要有山蘭米、黑豬肉與黑豆等食材，山蘭米綠色健康有營養，黑豬肉中富含的不飽和脂肪酸能夠降低血液粘稠度，改善血液微循環。黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效。